У дрібницях криється вся суть. Якщо взяти звичні рецепти, то звично є те, що приготування завжди одне: додали до картоплі сіль, перець, цибулю чи улюблену олію. Та коли урізноманітнити цей рецепт, то страва заграє новими смаками. А додати треба – яєчний білок, так, трішки незрозуміло, але працює безвідмовно.
Вся “магія” полягає в тому, що білок створює тонку, майже непомітну плівку на шматочках картоплі. Під час смаження вона підсушується, забезпечуючи рівномірне підрум’янення та бажаний хрусткий край. Ще завдяки цьому картопля тримає форму, не розвалюється, не вбирає зайвий жир і при цьому стає насиченішою на смак. Погодьтесь, все це значною мірою впливає на смак. І можна не переживати, смаку яйця тут не буде.
Щоб смажена картопля набула описаного смаку треба перед смаженням сирі шматочки картоплі промити холодною водою, щоб не було крохмального пилу. Потім ретельно обсушити. І після цього, додайте один збитий білок на приблизно 600-800 г картоплі.Його легенько перемішайте виделкою до однорідності. Коли додали білок до картоплі, перемішайте руками або лопаткою так, щоб увесь шар вкрився тонким рівним покриттям.
Після цього картоплю перекладіть на добре розігріту сковороду. Олію додайте як зазвичай, але її знадобиться менше, ніж зазвичай. Бо білок ще й допомагає картоплі не вбирати забагато олії, тому навіть у простій соняшниковій олії картопля виходить менш жирною. Коли обсмажуєте, то важливо не перевертати шматочки надто рано, бо плівка повинна встигнути схопитися. А от коли краї підрум’яняться, картоплю можна обережно перевернути й довести до готовності.