Панірування борошном – це класика, але через нього часто бувають клуби диму, пригарки на страві та сковороді, купа зайвого жиру в самих відбивних і по плиті. Тож багато господинь використовують замість борошна крохмаль. Він швидко схоплюється, утворює хрумку скоринку та майже не розкидає олію по поверхні. При цьому м’ясо в цій паніровці залишається дуже ніжним та соковитим, як у хорошому ресторані.
Готувати ці відбивні дуже просто. Візьміть 4-5 шматків свинячої вирізки чи курячого філе. Відбийте їх до товщини 0.8-1 см. Краще зробити це через плівку або пакет, щоб шматки м’яса не летіли по всій кухні. Потім кожен шматок промокніть від зайвої вологи. Посоліть та поперчіть з обох сторін. За бажанням можете додати трішки меленого часнику або копченої паприки. Трішки втріть спеції в м’ясо перед паніруванням.
Насипте на тарілку 2 столові ложки картопляного крохмалю з гіркою. Гарно обваляйте кожен шматок з обох боків. Потім те ж саме з розбитим яйцем. Після цього знову в крохмаль, щоб повністю покрити яйце. Деякі господині не використовують яйце під час панірування, а обмежуються крохмалем. Можете спробувати, щоб зрозуміти, який із варіантів вам подобається більше. Яйце, до речі, теж необхідно присолити.
Потім обсмажте кожну відбивну по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо робите без яйця, тоді тримайте десь на пів хвилини менше. А якщо хочете менше жиру, можна запекти їх 15-20 хвилин у духовці при температурі 180°C. Але трішки збризнути олією з кожної сторони треба. Також можна запікати відбивні, запаніровані у сухарях. Але краще обирати велику фракцію, так буде смачніше і більш хрумкою вийде скоринка.