Коли планується велика компанія, то десерт на Новий рік 2026 краще робити порційним. По-перше, так зручніше, бо не потрібно буде бігати з ножем та нарізати торт на кожного. По-друге, так точно всім дістанеться однакова порція. А якщо щось залишиться, то воно легко може простояти 2-3 дні в холодильнику та буде вам до чаю.
Для цього рецепта треба випекти один загальний корж, а вже з нього робляться окремі тістечка. Якщо брати деко 34 на 24 см, то з цього вийде приблизно 30-35 десертів. Тут все розраховано саме на таку кількість, тож просто зробіть 2-3 коржі, якщо гостей буде більше чи хочете, щоб був запас. Можна зробити їх за день-два до свята.
Спочатку готується тісто. Змішайте 120 мл нежирного кефіру чи натурального йогурту з 4 г гелевого водорозчинного червоного барвника. Всі продукти повинні бути кімнатної температури! Залиште базу на 2-3 хвилини, а тим часом в окремій мисці збийте 60 м’якого масла зі 180 г звичайного і 8 г ванільного цукру. Поступово додайте 90 мл олії та по одному введіть 2 яйця. Перемішайте до однорідності, а в окремій мисці змішайте сухі інгредієнти.
Треба 180 г просіяного борошна, 20 г крохмалю, 6 г какао, 1 чайна ложка розпушувача та четвертинка чайної ложки соди. Також киньте дрібку солі. Поступово введіть сухі інгредієнти до масляно-цукрової маси. А коли буде однорідна консистенція, додайте суміш з червоним барвником. Також влийте половину столової ложки 5-9% оцту. Ще раз усе гарно перемішайте міксером до однорідності, рівномірно викладіть на деко та випікайте 25-30 хвилин.
Поки бісквіт готується, зробіть крем. Для нього у сотейнику змішайте 300 г ванільного чи натурального йогурту, 30 г крохмалю, 50 г цукру, 1 яйце та 200 мл молока. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння та проваріть близько 30 секунд. Потім накрийте плівкою “в контакт” і охолодіть приблизно до 25°C. Окремо збийте 250 г м’якого масла та порціями підмішуйте в основу. Якщо йогурт несолодкий, то додайте 100 г цукру і ваніль для аромату.
Бісквіт краще нарізати тоненьким кулінарним кільцем, бо склянкою вийде нерівно. Діаметр має бути десь 4 см. Все, що залишиться, подрібніть у крихту. На кожен кружечок відсадіть крем мішком. Якщо хочете низькі шапочки, тоді на крем можна використати тільки половину інгредієнтів. Боки десерту обваляйте в крихті. А зверху кожного тістечка зробіть декор з білого шоколаду та цукрових бусинок або дропсами з чорного чи молочного шоколаду.