Цей десерт ідеально підходить для свята, бо дуже гарний та ніжний. Але при цьому активної роботи тут всього на 25-30 хвилин. Далі все зробить духовка та холодильник. Десерт виходить хрумким зверху, але м’яким всередині. У цьому десерті важливо гарно розділити білки та жовтки, щоб навіть крапельки жовтка не потрапило до білків. Тож краще розділяти кожне яйце окремо, а вже потім додавати білок у загальну миску.
Необхідні інгредієнти для десерту:
- Білки від 6 яєць (180-200 г).
- Цукрова пудра (340 г) та сіль (дрібка).
- Кукурудзяний крохмаль (40 г).
- Вершки жирністю 33% (250 мл).
- Вершковий сир (250 г).
Також підготуйте ягоди (200-300 г). А за бажанням також можете взяти мигдалеві пластівці та/або горіхи.
Приготування коржа та крему
Протягом 1 хвилини міксером збивайте білки з сіллю. Має вийти “мильна” піна. Потім у 3-4 заходи всипте 280 г цукрової пудри та збивайте загалом 10-15 хвилин до щільних піків. Після цього лопаткою швидко, але акуратно вмішайте крохмаль. Не робіть інтенсивних рухів, щоб маса не осіла та не втратила повітряність.
Розмажте меренгу на застелене пергаментом деко рівним шаром. За бажанням можна посипати подрібненими горіхами зверху. Потім поставте у розігріту до 150°C духовку з режимами верх-низ без конвекції протягом 25-30 хвилин. Зверху має бути хрумко, а всередині – м’яко. Якщо меренгу сильно “надуває”, то знизьте температуру до 140°C. Гарячий корж накрийте другим листом пергаменту та решіткою. Переверніть та зніміть нижній пергамент.
Для крему змішайте холодні вершки з таким же холодним вершковим сиром. До них додайте решту пудри та 1-2 хвилини збивайте до густоти. Залиште 2-3 столові ложки готового крему для прикрашання, а решту нанесіть на остиглий корж, залишаючи 1-2 см до краю. Рівномірно розкладіть ягоди та загорніть у рулет.
Щоб десерт схопився, його треба зафіксувати пергаментом та охолодити протягом 1 години. Потім дістаньте та обріжте краї. Наверх намастіть крем, який залишився. На нього гарно розкладіть ягоди. Якщо заморожені, то їх кладіть перед подачею, щоб не потекли. Подавати на стіл можна уже через 1-2 години, але буде ще краще, якщо рулет постоїть трохи довше, щоб меренга стала трішки м’якшою всередині, а смак – ще ніжнішим.