Кутя в Україні найчастіше асоціюється з пшеницею. Зерно замочують, довго варять і тільки тоді змішують з маком, медом та узваром. Це неймовірно смачно і в рамках традицій. Але на Різдво часто хочеться святкового, цікавого й легшого для шлунка. У цьому випадку пшеницю можна замінити на кіноа.
Для пшениці все просто, але потрібен час. Промийте 250 г пшениці та замочіть її у холодній воді мінімум на 5 годин чи навіть на цілу ніч. Потім злийте з крупи воду, покладіть її в каструлю, залийте 1 л чистої води, додайте дрібку солі та варіть до м’якості. Це десь 40-60 хвилин на невеликому вогні.
Кіноа готується швидше і не потребує замочування. Візьміть 200 г крупи, промийте в ситі 4-5 разів до прозорої води, щоб прибрати гіркуватість. Залийте 400 мл води, додайте дрібку солі, доведіть до кипіння і варіть під кришкою 12-15 хвилин. Потім зніміть з вогню, дайте постояти 10 хвилин і розпушіть виделкою.
Поки вариться зерно, зробіть узвар-основу. Промийте 200 г сушених яблук і груш, залийте 1.5 л води та кип’ятіть 30 хвилин. Потім дайте настоятися ще десь 20 хвилин, щоб фрукти віддали весь смак. Частину узвару залиште рідкою. А фрукти з нього можна дрібно нарізати, щоб також додати в кутю.
Також для наповнення куті необхідно підготувати 100 г родзинок, 100 г кураги, 100 г журавлини, 100 г маку та 100 г волоських горіхів. Залийте кип’ятком на 10 хвилин, потім воду злийте. Курагу і горіхи поріжте. Мак перетріть у ступці або подрібніть у блендері з 1 чайною ложкою цукру.
Змішайте теплу кіноа або пшеницю з сухофруктами, горіхами та маком, а далі додайте 200 г меду. Вливайте узвар порціями, щоб отримати консистенцію ніжної каші, але не супу. Зазвичай на вказану кількість крупи потрібно взяти 250-400 мл рідини. Якщо мед густий, то можна злегка підігріти його на водяній бані.
Спробуйте кутю на солодкість. Якщо все добре, то можна одразу подавати. Або поставте кутю у холодильник на 2-3 години. коли вона трохи настоїться, то стане густішою та ще смачнішою.