Сирники начебто елементарна страва, але варто додати не той інгредієнт або трохи переборщити з кількістю, і замість ніжних, майже кремових сирників на сковорідці з’являються щільні “шайби”.
Багато років манка і борошно вважалися єдиним способом “зв’язати” тісто. Вони справді роблять масу слухняною, але мають побічний ефект: сирники стають сухими всередині, втрачають молочну ніжність і швидко черствіють. Тому ми рекомендуємо інший інгредієнт, який навіть професійні кухарі використовують значно частіше, ніж здається.
На все про все треба тільки трішки кукурудзяного крохмалю. Він робить той “золотий баланс”, не забиває їх, але вони й не розтікаються. Крохмаль працює інакше, ніж борошно: він не “забирає” вологу з сиру, а делікатно стабілізує масу. У результаті сирники тримають форму, але залишаються ніжними, майже кремовими всередині. Навіть холодні будуть смакувати, як першокласна запіканка.
Але це не панацея, тому звертайте увагу й на сир, який використовуєте. Для такого результату він має бути добре відтиснутим, але не сухим. Якщо сир зернистий, його рекомендуємо протерти через сито або збити блендером. Однорідна консистенція у поєднанні з крохмалем дає ефект, заради якого цей рецепт захочеться закарбувати в пам’яті.
Як приготувати ніжні сирники
Інгредієнти:
- кисломолочний сир – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 2-3 ст. л;
- кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст. л;
- щіпка солі;
- ваніль або цедра лимона – за бажанням;
- олія для смаження.
Сир підготуйте заздалегідь: за потреби відтисніть зайву вологу і зробіть масу максимально однорідною. Додайте яйце, цукор, сіль і ароматичні добавки. Обережно додайте крохмаль і перемішайте до м’якої, пластичної консистенції. Маса має бути ніжною, трохи липкою, але не рідкою.
Сформуйте сирники злегка вологими руками. Обсмажуйте їх на середньому вогні в добре розігрітій сковорідці до золотистої скоринки з обох боків. Після цього зменшіть вогонь, накрийте кришкою і дайте їм дійти ще 2-3 хвилини.