У різдвяному кексі найскладніше – зробити так, щоб він залишався м’яким, а не висихав на зрізі. Тут працює проста пара: натуральний йогурт плюс рослинна олія, які тримають вологу в м’якуші. Саме тому кекс можна спекти сьогодні, а спокійно нарізати завтра, післязавтра і ще через кілька днів. Начинка з шоколаду, горіхів і мандаринів робить його по-справжньому святковим. Можна зробити кілька під Різдво, а вони ще й на Новий рік залишаться.
На підготовку потрібно всього 10 хвилин, а все інше зробить духовка. спочатку візьміть усі продукти й заздалегідь їх викладіть, щоб були кімнатної температури. На кекс потрібні 3 яйця, 200 г цукру, 120 г олії без запаху, а також 200 г натурального йогурту. Також підготуйте 240 г борошна та 2 чайні ложки розпушувача. Для балансу смаку необхідно взяти чайну ложку лимонного соку, а для начинки – 100 г молочного шоколаду, 60 г горіхів і 2 мандарини.
Оскільки кекс замішується швидко, то одразу увімкніть духовку розігріватися до 170°C та підготуйте форму: змастіть олією та присипте борошном або застеліть пергаментом. Яйця з цукром перемішайте міксером до однорідності, але не збивайте довго, щоб кекс не вийшов сухішим. Влийте олію, додайте йогурт, сік лимона, перемішайте до гладкого крему. За бажанням додайте цедру або пів чайної ложки куркуми для теплого жовтого кольору.
Борошно з розпушувачем введіть у два заходи та перемішуйте лише до зникнення грудочок. Мандарини розділіть на часточки, зніміть жорсткі плівки й промокніть, а шоколад наріжте хаотичними шматочками. Додайте начинку разом із горіхами та перемішайте лопаткою, щоб усе рівномірно розійшлося по тісту. Потім поставте в уже розігріту духовку на 1 годину 10 хвилин. А якщо верх швидко темніє, після 40-45 хвилин прикрийте форму фольгою.
Готовий кекс охолоджуйте спочатку 10 хвилин у формі, а потім на решітці. Коли він уже повністю холодний, покрийте глазур’ю. Для неї змішайте 70 г цукрової пудри та 1 столову ложку лимонного соку. Консистенція має бути такою, щоб глазур трималася, але повільно стікала. І обов’язково наносьте лише на холодний кекс, інакше вона розтане та вся з’їде вниз! Зверху на ще не застиглу глазур можна посипати трішки горіхів чи шоколадної стружки.