Щоб салат залишався таким же цільним та густим, а кожен шар відчувався окремо, потрібно змінити підхід до підготовки овочів та переглянути послідовність складання. Адже основним джерелом рідини є буряк та цибуля. Буряк після натирання виділяє сік, який забарвлює все навколо і розріджує майонез. Та щоб заблокувати цей процес, ми пропонуємо додати до овочевого міксу желатин.
Не варто лякатися – це не перетворить салат на холодець. Треба просто покласти мінімальну кількість (приблизно 5-7 грамів на порцію майонезу), яку варто ще перемішати у соусі. Такий “стійкий” майонез надійно фіксує шари. А ще, овочі краще запікати у фользі, а не варити, бо так вони зберігають щільність і не вбирають зайву воду.
Новий порядок шарів
Традиційно першим шаром кладуть рибу, але це помилка, бо оселедець виділяє жир і вологу, якій нікуди діватися, окрім як розтікатися по тарілці. Натомість редакція рекомендує наступну послідовність:
- Спочатку покладіть картоплю, вона буде, як надійний фундамент. Картопляний крохмаль вбирає надлишки соку від риби та овочів, що розташовані вище. Це гарантує сухе дно тарілки.
- Далі вже можна покласти оселедець, нарізавши його дрібними кубиками та обов’язково просушити паперовим рушником від розсолу чи олії.
- Тепер викладіть цибулю, попередньо ошпаривши окропом або збризнувши оцтом.
- Далі йдуть яйця
- Після них морква, краще натерти її на дрібній тертці над салатом, щоб не приминати масу.
- І фінальний акорд – буряк.
Особливо наголошуємо на тому, що кожен шар потрібно змащувати майонезом дуже тонко. Замість того щоб розмазувати соус ложкою (що псує пишність), краще використовувати кондитерський мішок або зробити маленький отвір у пакуванні, створюючи тонку сіточку.