Приготуйте м’яку основу. Для неї 220 г масла збийте з 200 г цукру, додайте чверть чайної ложки солі та одну чайну ложку ванілі. Вмішайте 30 г меду, потім по одному 4 великі яйця. Змішайте лише до однорідності. Далі всипте 200 г борошна та чайну ложку розпушувача, а наприкінці – 100 г малини з морозилки.
Замісіть тісто, розділіть його на 3 рівні частини та розмажте тонким рівним шаром на деко чи у форму 31 на 23 см. Випікайте 8-9 хвилин при температурі 170 градусів. Повністю охолодіть, потім зніміть пергамент. Те саме зробіть з двома іншими частинами тіста. Вони будуть з’єднуватися між собою білим ганашем.
Робиться цей ганаш нескладно. Спочатку прогрійте 80 мл вершків, потім розмішайте там 250 г білого шоколаду до гладкості. Коли маса майже охолоне, додайте 30 г масла, щоб ганаш став ніжнішим та не “поплив”. Зберіть разом коржі. Ганаш, відповідно, треба розділити на 2 частини та промастити між ними.
Злегка притисніть руками зверху, щоб шари з’єдналися між собою. Після цього поставте у холодильнику хоча б на годину, а краще на 3-4. Після цього візьміть кулінарну форму діаметром 3.5 см і вирубайте кекси. Має вийти 40-43 заготовки. З обрізків потім можна зробити кейк-попси – круглі тістечка на паличці.
Далі мінікекси потрібно вмочувати в шоколадну глазур з какао-маслом чи олією. Можна зробити кілька різновидів і додати в них барвники. Швидко занурюйте, потім виделкою прокручуйте у шоколаді, діставайте та ставте кекси на пергамент. Після застигання зайвий шоколад знизу просто приберіть ножем.
Декорувати можна так, як вам підказує фантазія. Можна намалювати шоколадом того ж кольору різні лінії, зробити гарний декор з кондитерського мішка, сформувавши віночки та ялинки. З обрізків можна приготувати кульки, також занурити в шоколад і покласти зверху. А ще можна купити цукрові перлини, посипку тощо.