У цих трюфелях головним є правильний баланс інгредієнтів, щоб вийшов ідеальний смак і правильна текстура. На стандартну порцію потрібно взяти 80 г какао, 80 мл води, 100 г масла та по 200 г цукру та сухого молока. Останнє можна знайти в магазинах, а можна замовити онлайн. Воно тут дуже важливе, а ще його можна додавати в багато інших десертів. Бажано брати темніше, тоді воно дасть кращий смак.
У першу чергу просійте какао, щоб маса виходила гладкою, а поверхня цукерок після обсипки – оксамитовою. Для обсипання цукерок треба додатково 2 столові ложки какао, змішані з такою ж кількістю цукрової пудри. В каструлі змішайте масло, воду та цукор. Помішуючи, доведіть до активного кипіння. Після цього проваріть буквально 30-60 секунд, щоб цукор повністю розчинився, та одразу знімайте з вогню.
В окремій мисці з’єднайте сухе молоко з основною кількістю какао. Влийте туди гарячий сироп і вимішайте спершу ложкою, а потім силіконовою лопаткою. Залиште масу на 10 хвилин, за цей час вона загустіє та стане “слухняною”, як тісто. Після цього можна ліпити трюфелі. Для кожної цукерки треба брати 25-30 г маси, прокочуючи її в долонях. Але робіть це не надто інтенсивно, щоб сильно не нагрівати цукерки.
Після цього одразу перекладайте на тарілку з готовою обсипкою. На дно тарілки для подачі також посипте трішки суміші какао з пудрою, щоб цукерки не прилипли. А якщо хочете більш магазинну подачу, тоді треба двічі покрити трюфелі: перший раз тонко, а другий раз після охолодження. Хочете зробити цукерки цікавішими? Тоді покладіть родзинку чи половинку фундука всередину. Але й без цього вони чудові.