Спочатку відріжте з хребтів хвости та плавники. Приберіть реберця ножем, якщо заважають. Потім ложкою або дуже вузьким ножем зніміть м’ясо, яке залишилося на кістках. З трьох великих хребтів зазвичай назбирується близько 300 г. Цього цілком вистачить для майбутніх страв. Кістки теж не викидайте, бо на них можна зробити бульйон.
Якщо любите бутерброди на сніданок, то зібране м’ясо можна перетворити у дуже смачну намазку. На 300 г рибного м’яса потрібно взяти чайну ложку солі та пів чайної ложки цукру. Все перемішайте та залиште у холодильнику на ніч. Зранку до м’яса додайте 2 столові ложки олії та ще раз перемішайте. Все, можна класти на хліб, намазаний маслом! А якщо ви хочете повністю самостійну намазку, без масла, то приберіть цукор та домішайте вершковий сир.
Для приготування бульйону в каструлю складіть хребти, хвостики та інші обрізки. Залийте все водою та доведіть до кипіння. Одразу зніміть піну та киньте цілу (почищену) цибулину, кілька горошин духмяного перцю та сіль. Солить не одразу, а у кілька заходів, щоб не пересолити. Спочатку частину солі. Потім варіть пів години. Скуштуйте. Якщо вам мало солі, то досоліть ще. Варіть 10 хвилин. Після цього процідіть через марлю, щоб бульйон був чистим.
Налийте бульйон у чисту каструлю, додайте підсмажку з цибулі та моркви, нарізану кубиком картоплю та лавровий лист. Варіть до напівготовності. Тим часом з рибного м’яса, яке зняли, можна приготувати фрикадельки. Для цього в мисці змішайте 450 г подрібненої риби (знятої з кісток + гарної частини тушки) зі столовою ложкою манки, дрібкою перцю та подрібненою зеленою цибулею. Відбийте фарш об миску та дайте йому постояти 10-15 хвилин.
Після цього мокрими руками сформуйте однакові невеликі кульки та опускайте їх у гарячий бульйон по одній. Варіть близько 7-8 хвилин. Наприкінці ще раз скуштуйте, додайте сіль, якщо не вистачає. Після цього можна подавати суп, прикрасивши його подрібненою петрушкою та кропом (беріть лише ніжну зелену частину, а не грубі стебла).
І третій варіант страви з хребтів – гаряча закуска. Змішайте 2 столові ложки соєвого соусу з чайною ложкою меду та столовою ложкою лимонного соку, додайте дрібку паприки й змастіть хребти. Залиште на 10 хвилин, потім викладіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте 18-20 хвилин при 190 градусах. Потім м’ясо можна знімати виделкою та їсти просто так або додавати до кульок з рису чи салату з огірком.