Саме найпростіші страви мають свої дрібні секрети, які відрізняють посередній результат від справді шикарного.От і сирники, здавалося б, набір продуктів знайомий кожному, але на практиці вони часто виходять або “забитими”, або м’якими без скоринки, або розпливаються на сковороді.
Та от, щоб таки досягти “вау” ефекту треба усього одна столова ложка звичайної рослинної олії, додана в сирну масу, це то й змінює результат. Звісно борошно тут теж треба, бо олія слугує тільки, як додатковий компонент.
Олія зволожує сирну масу, робить її пластичнішою та рівномірнішою, тому під час нагрівання вона частково “запечатує” поверхню сирника, завдяки чому швидше формується рум’яна скоринка. Усередині ж волога зберігається, і сир не пересихає, тому, як і заявлено – серединка виходить м’яка
Ще раз наголосимо на тому, що рекомендуємо не смаження в олії, а саме про додавання її в тісто. Бо цей нюанс часто плутають, коли олія лише на сковороді, то вона відповідає за підрум’янення, але не впливає на структуру. Коли ж ложка олії входить до складу маси, то білки сиру та тіста змінюються.
Ось базова формула: на 400-500 г кисломолочного сиру додайте яйце, дрібку солі, цукор на смак і мінімальну кількість борошна, але щоб тісто тримало форму, ну наш “фіналіст” – 1 столова ложка рафінованої рослинної олії без запаху. Потім тісто не треба вимішувати до ідеальності, а просто перемішати все.
Ще один момент, на який у редакції звертають увагу: сирники з олією в тісті краще тримають форму навіть із вологого сиру. Це особливо актуально, коли продукт неідеальний, тобто зернистий або занадто вологий. У такому разі не потрібно додавати купу борошна, яке явно не піде на користь.