Даний плід частіше за все вариться у воді, та ми згодні, це зручно, звично, й без зайвої мороки. Але цей спосіб і позбавляє його головного – природної солодкості, потрібної текстури й насиченого кольору. Після варіння буряк стає водянистим, блідим і майже нейтральним на смак, а от для салатів це критично.
Чому буряк не варто варити
Тут питання не тільки в тому, що буряк набирає зайву воду, адже під час варіння від віддає їй не лише колір, а й цукри. Тому то він і виходить таким “нейтральним”. Ну і як ви вже здогадались, вінегрет часто виходить кислішим, ніж хотілося, а “шуба” потребує багато майонезу, щоб компенсувати слабкий смак буряка.
Але щоб таки вийшло “як треба” ми дуже рекомендуємо – запікання. Саме так буряк готують на професійних кухнях, де важлива кожна деталь. Запікання не вимиває цукри, а навпаки концентрує їх. Буряк стає солодшим, ароматнішим і стає чудовим доповнення салату.
Для запікання буряк помите, але не чистьте. Кожен буряк треба тісно загорнути у фольгу або викласти у форму з кришкою. Духовку розігрійте до 180-190 градусів, а от час приготування залежить від розміру, але у середньому це 60-90 хвилин.Саму готовність можна перевірити, як зазвичай – ножем, він має входити легко, без зусиль.
Після запікання буряк остудіть прямо у фользі, щоб сік не вийшов і буряк не став занадто сухим, а потім вже можна очистити від шкірки та порізати чи натерти, як потрібно для салату. З приводу солі, то її треба додавати вже в сам салат, якщо звісно є потреба, але не в сам буряк, краще додати трішки олії.