Ідеальна хрустка качина шкірка починається з трьох ложок правильної суміші, яку ми й хочемо сьогодні порекомендувати. Щоб наша “хитрість” вдалась, візьміть ось що:
- крупну сіль;
- коричневий цукор;
- сухої гірчиці.
Ці три компоненти, взяті в рівних пропорціях, тобто по одній столовій ложці працюють як точний інструмент. Бо сіль витягує вологу зі шкірки, цукор відповідає за карамелізацію, а от гірчиця дає насичений смак без, ну і в тандемі вони утворюють смак “на мільйон”.
Качку перед цим не потрібно вимочувати чи натирати спеціями з довгого списку. Просто добре обсушіть паперовими рушниками й залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Та обов’язково пам’ятайте: шкірка має бути сухою – це принципово. Далі суміш рівномірно треба втерти саме в шкірку, не зачіпаючи м’ясо.
Після цього качечку залиште ще на 15 хвилин, і за цей час сіль почне працювати, тому поверхня має стати трохи липкою. Духовку ж ми радимо розігрівати заздалегідь до 180 градусів. А саму качку викладати на решітку, під яку поставити деко для жиру, от така циркуляція повітря дозволить шкірці підсмажитися, а не тушкуватися у власному соку.
Перші 40 хвилин взагалі не чіпайте її, а потім температуру можна підняти до 200 градусів і дати ще 15-20 хвилин, уважно стежачи за кольором. Запевняємо, що скоринка на очах ставатиме рівною, блискучою і щільною, а при постукуванні ножем почуєте хрускіт.
М’ясо при цьому залишиться обіцяно соковитим, без солодкого присмаку, який часто псує качку, бо цукор не відчувається окремо, а працює як технічний елемент, а не як смакова домінанта, ну а гірчиця просто зникає в процесі запікання, залишаючи лише легку пікантну ноту.