Технологія приготування здається дивною для сучасної кухні, але результат дає глибокий, чистий смак без жирної плівки на поверхні, тож такий борщ добре зберігається й не стає важким для шлунка.
Інгредієнти на каструлю 3-3,5 літра:
- 400–500 г яловичини або свинини на кістці;
- 2 середні буряки;
- 1 велика морква;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 3-4 картоплини;
- 200 г білокачанної капусти;
- 2 шматочки солоного сала розміром приблизно з палець;
- 2 зубчики часник;
- 1 лавровий лист;
- сіль на смак
- чорний мелений перець;
- зелень для подачі.
Як готувати борщ минулого століття
М’ясо залийте холодною водою й поставте на повільний вогонь, але бульйон не має кипіти активно, він повинен тихо доходити до готовності близько години, піну зніміть одразу. Буряк, моркву та цибулю наріжте дрібною соломкою або натріть на великій тертці. Жодної сковороди не використовуємо, овочі покладіть прямо в бульйон після того, як м’ясо стане м’яким. А за ними вже й картопля кубиками та нашаткована капуста.
Тепер ключовий момент. Сало разом із часником розтирають у ступці або подрібнюють ножем до пастоподібного стану. Цю масу додають у каструлю за 5-7 хвилин до кінця варіння разом із лавровим листом і перцем. Саме сало замінює традиційну засмажку, воно не плаватиме шматками, а розчиниться в бульйоні, створюючи насичений аромат і м’який смак без смаження.
Раніше олія була в дефіциті, її берегли, а страви робили на основі бульйону й сала. Такий рецепт не перевантажує страву й дозволяє овочам зберегти власний смак. Буряк не темнітиме, капуста не стане твердою, а бульйон залишиться прозорішим.
Борщ не рекомендуємо розливати одразу, бо йому потрібно постояти хоча б 15 хвилин під кришкою. За цей час сало остаточно розкриється, а аромат стане кращим, ну а подавати радимо зі свіжою зеленню та чорним хлібом.