Витративши купу сил на приготування голубців, отримаєш непереробне розчарування, якщо справа не вдасться. Та якщо робити все за правилами, то можна буде почастувати рідню дуже смачною вечерею.
Капуста
Насамперед зверніть увагу, з яких сортів капусти ви збираєтеся готувати голубці. Якщо з пізніх – осінніх чи зимових – то пропарювати листя доведеться трішки довше, аби готові вироби вдалися ніжними. Якщо берете сиру капусту, то знайте – листя вийде жорстким і ламатиметься.
Не хочете відварювати – тоді хоча б обдайте капустину парою. Качан із товстою частиною треба вирізати взагалі. Дно каструлі обов’язково вистеліть капустяним листям – так ваша коронна страва не підгорить у каструлі.
Начинка
М’ясо на голубці слід брати жирне. Воно віддасть рису свою соковитість. Якщо у вас куряче чи яловиче, обов’язково додайте шматочок свинини чи сала, щоб урівноважити смаки. Яйце у фарш вбивати не потрібно, від цього він стане жорстким.
Рис більшість хазяєчок відварює до напівготовності. Це неправильно. У такому разі крупа продовжує вбирати в себе вологу під час приготування. А значить, голубці вийдуть сухуватими. Дивіться, щоб рису не було занадто багато, бо вийде несмачно.
Моркву й цибулю дехто не підсмажує і марно. Начинка у такому разі вийде набагато соковитішою. Щоб голубці не розпадалися під час тушкування, їх треба дуже щільно укладати один до одного.
Якщо покласти мало соусу, голубці можуть пригоріти. Не готуйте страву на великому вогні, бо вони розваряться, а не утушкуються. Обов’язково накривайте кришкою. Якщо врахуєте всі ці моменти й не припускатиметеся помилок, голубці вийдуть хоч на виставку неси.