Зважте, що під час формування пончиків, ви можете присипати робочу поверхню борошном. Але на самих напівфабрикатах його крупинок бути не повинно. Якщо залишаться, то вироби почнуть розтріскуватися, а начинка вийде назовні та почне підгоряти.
Візьміть за правило не викладати відразу пампухи у казан з олією. Спочатку дайте заготовкам настоятися, трішки підрости, а вже потім приступайте до смаження. Якщо покладете в олію відразу після вироблення, вони почнуть збільшуватися в об’ємах і потріскаються. Тільки не перетримайте, щоб кульки не підсохли.
Надзвичайно важливо, якою буде температура олії для фритюру. Якщо холодна, то не очікуйте на гарні результати. Якщо занадто гаряча, борошняні вироби почнуть підгоряти. В ідеалі має бути 180 градусів.
Щоб переконатися, що жир нормально розігрівся, вкиньте в казанок шматочок хліба й відрахуйте 40 секунд. Якщо став коричневим, а не чорним, значить, можна приступати до смаження пончиків.
Щоб отримати світлу смужку посередині пампуха, смажте порцію заготовок під закритою кришкою. Потім відкрийте. Переверніть на інший бік та доведіть до готовності вже не накриваючи.
Готові пампухи викладайте не просто на тарілку, а попередньо вистеліть її паперовим рушником. Так уся зайва олія всотається в папір, а вироби вийдуть смачними, не нудними.
Цукру в тісто кладіть по мінімуму. А от трохи горілки можете влити сміливо. У готових пампухах алкоголь не відчуватиметься. Натомість таке тісто буде менше всотувати жир під час смаження.