Цей метод варіння яєць мене жодного разу не підводив. Під час варіння не тріскаються, а потім швидко чистяться і мають ідеально рівний білок без “місячних кратерів” на ньому.
Необхідні інгредієнти:
- яйця – 6-10 шт.
- вода – 2-3 л
- сіль – пів чайної ложки
- лід – жменя (бажано)
Спосіб приготування
Яйця краще дістати з холодильника перед приготуванням. Бо часто вони тріскаються саме через те, що дуже різко змінюється температура. Якщо немає часу, то дістаньте хоча б за 10 хвилин, а ідеально за годину.
Після цього можна поставити закипати воду. Хоча на 6-10 яєць її вистачає менш як 2-3 л, але краще взяти саме цю кількість, щоб температура різко не понижувалася під час занурювання яєць.
Вода має добре закипіти. Тоді додайте сіль та зменште вогонь до маленького. Для варіння потрібне “тихе” кипіння, щоб яйця не стрибали та не билися об дно і стінки каструлі.
Потім акуратно опускайте кожне яйце окремо ложкою. Тримайте 2-3 секунди біля поверхні, а лише потім опускайте вниз. Саме опускайте, не кидайте, бо через це шкаралупа може тріснути.
Коли всі яйця в каструлі, підійміть нагрів до середнього, щоб вона знову почала кипіти, та від цього моменту треба засікти 12 хвилин. Це ідеальний час, щоб не було зеленої облямівки на жовтку.
Якщо любите трішки м’якший жовток, то можна знімати на 10-11 хвилині. Якщо любите максимально щільний, тоді готуйте 13 хвилин. Але для класичних салатів ідеально саме 12.
Одразу після того, як пройде вказаний час, швидко перекладіть яйця у дуже холодну, буквально крижану воду. Щоб температура краще трималася, можна туди насипати трохи льоду.
Тримайте яйця у холодній воді 5-7 хвилин. Це треба і для того, щоб зупинити готування, і для того, щоб потім легше почистити яйця. Перед чищенням кожне яйце злегка постукайте по шкаралупі, щоб пішли тріщинки.
Якщо чистите багато яєць, робіть це під тонкою цівкою холодної води або прямо в мисці з водою. Так шкаралупа не прилипатиме. А вже очищені яйця швидко сполосніть у чистій воді, щоб змити уламки шкаралупи.