Редакція радить один із найбільш неочевидних, але дієвих способів реанімації вчорашньої вечері. Виявляється, секрет соковитості криється не у маслі чи соусах, а у яблуці. Розігрівання не працює, бо тоді випаровуються залишки м’ясного соку. Бо коли ми ставимо тарілку в піч або на сковорідку, білок згортається ще сильніше, виштовхуючи вологу назовні. Та щоб цього уникнути, потрібно створити навколо шматка своєрідну “парову баню”, але з кислуватим середовищем.
Метод, що ми рекомендуємо найкраще працює із відбивними, стейками або нарізаною бужениною.Тож розпочнімо “реанімацію” м’яса. Для початку потрібно відрізати від соковитого яблука (краще брати кислі або кисло-солодкі сорти, як-от Семеренко чи Джонаголд) дві широкі, але тонкі скибочки. Товщина має бути близько 3-5 міліметрів.
Сам шматок м’яса покладіть на тарілку, а зверху на нього викладіть яблучні слайси. Та важливо, щоб яблуко максимально покривало площу м’яса. Тарілочку, або інший посуд, у який поклали варто накрити спеціальною кришкою для мікрохвильовки або іншою тарілкою та гріти на середньому режимі протягом 1,5-2 хвилин.
Яблуко почне інтенсивно віддавати сік, тому м’ясо розм’якне, тож шматочок стане м’яким, а легкий фруктовий аромат лише підкреслить смак, не перебиваючи його. Самі ж запечені скибочки яблука після підігрівання можна або використати як гарнір, або просто прибрати, бо свою місію вони вже виконали.
Нюанси, які варто врахувати
Якщо м’ясо було надто сухим спочатку, перед тим як класти яблуко, можна додати на дно тарілки буквально чайну ложку води, це посилить ефект зволоження. Та головне не перетримати страву в печі, адже яблучна допомога має свої межі.