Тарталетки – це гарно, смачно й швидко. Можна взяти пісочні кошики, які краще триматимуть форму, або вафельні, які гарно хрумтять. Але наповнювати їх бажано за 30-40 хвилин до подачі, щоб не розмокли.
Для великої тарілки зробіть 30 кошиків з рибою, 20 теплих тарталеток з куркою та 40 маленьких з форшмаком. Всі начинки зробіть заздалегідь, а перед подачею просто наповніть, щоб точно нічого не розмокло.
У начинку для рибних кошиків йде 350 г крем-сиру. Змішайте його з дрібно нарізаним кропом та 1 столовою ложкою лимонного соку. Якщо сир не дуже солоний, то трішки підсоліть. Покладіть крем у кондитерський мішок чи щільний пакет зі зрізаним куточком та заповнить 30 тарталеток. Можна робити це через гарну насадку.
200 г слабосолоної червоної риби наріжте тонкими слайсами, скрутіть “трояндочки” та поставте по центру. Також на тарталетку можна покласти для краси маленький трикутник лимона та гілочку кропу чи петрушки.
Форшмак для тарталеток можна готувати наперед, а потім красиво подавати. Для нього потрібно подрібнити:
- 2 філе солоного оселедця;
- 1 кисло-солодке яблуко;
- 1 середню цибулину;
- 2 круто відварені яйця.
Змішайте це все зі 100 г м’якого вершкового масла до однорідної маси й поперчіть. Потім так само відсадіть у кожен кошик трішки начинки, зверху додайте мідію в олії, крекер у формі кренделика та гілочку зелені.
Гаряча начинка з куркою й грибами виходить ситною, але при цьому легкою. Спершу обсмажте 300-350 г нарізаних кубиком печериць, щоб випарувати зайву вологу. Тоді додайте 2 дрібно нарізані цибулини та обсмажуйте, поки вони не стануть золотавими. Окремо підсмажте до рум’яності 300 г курячого філе, нарізаного кубиком.
Потім киньте до м’яса гриби, сіль та перець. Додайте 100 мл 15% вершків або киньте стільки ж жирної сметани. Ще 3-4 хвилини прогрійте на малому вогні, охолодіть 10 хвилин та наповніть тарталетки. Посипте зверху 100 г тертого сиру. Перед подачею поставте на 5-7 хвилин у розігріту до 180°C духовку, щоб сир розплавився.