Цей хрумкий мільфей з кремом муслін зможе легко зробити вдома навіть людина, яка далека від кондитерки. Склад простий, готується швидко, а вигляд виходить, як у дорогого десерту з кондитерської.
Необхідні інгредієнти
- молоко – 200 г
- цукор – 80 г
- яйце – 1 шт.
- крохмаль – 35 г
- масло – 120 г (50 г у гарячий крем + 70 г для збивання)
- листкове тісто – 500 г
- ягоди (полуниця/малина/чорниця) – 200-300 г
- цукрова пудра – за бажанням
Спосіб приготування
Підігрійте молоко в сотейнику майже до кипіння, але не давайте активно кипіти. Окремо змішайте яйце з цукром до однорідності, щоб маса стала рідкішою і легко прийняла крохмаль.
Всипте крохмаль і знову добре розмішайте вінчиком, щоб не лишилось грудочок. Вливайте гаряче молоко порціями, постійно помішуючи, а потім перелийте все назад у сотейник.
Варіть крем на середньому вогні до густоти та помішуйте без пауз, бо крохмаль може легко пригоріти. Готовий крем зніміть з плити та одразу вмішайте 50 г масла до гладкого блиску.
Перекладіть крем у миску, накрийте плівкою “в контакт” і дайте охолонути приблизно до 20 градусів. Якщо спішите, поставте миску у холодну воду. Але не охолоджуйте нижче 20!
Паралельно розкачайте листкове тісто приблизно до 1.5-3 мм і наріжте прямокутниками однакового розміру. Потім поставте у розігріту до 200 градусів духовку на 18-22 хвилини до золотавості. Випечене тісто розділіть на пластини, щоб зібрати шаровий десерт. Достатньо 2, а можна 3 яруси.
Можна також випікати тісто інакше. Для цього кладіть на деко цілий пласт, не нарізаючи. Зверху ще пергамент, далі таке ж деко, а на нього невеликий вантаж. Тоді тісто не підійматиметься, а залишиться пласким. Випікати потрібно схожий час. Потім дістаньте та лише після цього наріжте. Кожен прямокутник буде шаром.
Окремо збийте 70 г м’якого масла. Це потрібно робити десь 1-2 хвилини, поки не посвітліє. Потім частинам вводьте охолоджену масу та продовжуйте збивати. У результаті має вийти щільний крем. Якщо він “поплив” через тепло, то поставте у холодильник на 10-15 хвилин, а потім збийте ще раз.
Відсадіть крем на коржі, додайте ягоди, накрийте другим шаром та повторіть, якщо хочеться зробити вищі десерти. Подавати можна одразу. Якщо зберігаєте, то краще в контейнері з кришкою до 1-2 діб, щоб коржі не всотували інші запахи та залишалися хрумкими. Смачного!