Магазинна ковбаса або коштує помітно дорожче за хороше м’ясо, або є питання до її якості та складу. Тож господині все частіше роблять її удома. Це дуже легко, причому навіть кишку для оболонки мати не обов’язково.
Необхідні інгредієнти
- куряче філе – 500 г
- свинина – 250 г
- твердий сир – 80 г
- цибуля – 1 шт.
- часник – 1 зубчик
- желатин – 7-8 г
- паприка – 1 чайна ложка
- мускатний горіх – чверть чайної ложки
- сіль та перець – за смаком
- харчова плівка та трохи олії
Спосіб приготування
Куряче філе подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку, а свинину наріжте маленькими кубиками. Беріть м’ясо з жирком, бо тоді ковбаса буде соковитішою.
Цибулю й часник подрібніть та злегка обсмажте, сир наріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти у мисці. Туди ж додайте спеції та всипте желатин. Перемішуйте все гарно і довго, щоб маса стала в’язкою.
Відмотайте шматок харчової плівки, викладіть третину фаршу і почніть скручувати, виганяючи повітря. Чим щільніше сформуєте батончик, тим рівнішою буде ковбаса після варіння.
Кінці добре закрутіть і зав’яжіть вузликом, зробіть ще 2 такі ж заготовки. Якщо варите у воді, то загортайте особливо ретельно, щоб вода не потрапила під плівку. Або після загортання вакуумуйте, якщо є техніка.
Готуйте на парі близько 60 хвилин або відваріть у каструлі на тихому кипінні. Готові ковбаски швидко охолодіть у крижаній воді та поставте в холодильник на 2 години.
Зніміть плівку, наріжте тоненько й подавайте. За бажанням додайте гірчицю або хрін, а саму ковбасу зберігайте в холодильнику 2-3 дні. Для смаку, кольору та аромату можна додавати трішки копченої паприки.
Смачного!