Зефір люблять багато людей. Але чи знали ви, що готується він значно простіше більшості популярних десертів? З простим набором продуктів можна впоратися всього за 10 хвилин.
Необхідні інгредієнти
- білки – 2 шт.
- цукор – 2 столові ложки (для білків) + 100 г (для сиропу)
- полуниця – 200 г
- м’ята – 3 гілочки
- агар-агар (1200) – 8 г
- вода – 50 мл
Для обвалювання:
- цукрова пудра – пів склянки
- крохмаль – 1 столова ложка
Число біля агар-агару позначає силу гелю. Тобто наскільки добре він загущує. Для зефіру краще брати саме 1200.
Спосіб приготування
Спочатку потрібно промити та почистити полуницю від хвостиків. Також промийте м’яту та візьміть з неї виключно листочки. Все киньте у чашу блендера та перебийте до однорідності. Для домашнього зефіру можна залишати так, але якщо хочете, щоб була ідеальна гладка текстура, то протріть масу через дрібне сито.
Окремо треба замочити агар-агар у воді на 5 хвилин. Коли він набухне, додайте до полуничного пюре, туди ж 100 г цукру та поставте на плиту. Доведіть до кипіння та проваріть 2-3 хвилини на маленькому вогні. Постійно помішуйте, щоб нічого не пригоріло. Маса у процесі стане густішою.
Поки сироп на плиті, збийте 2 білки з 2 столовими ложками цукру (це десь 40 г) до пишної стійкої піни. Також треба підготувати пергамент та кондитерський мішок з насадкою, щоб потім не витрачати час, бо зефір не любить пауз. У збиті білки поступово введіть гарячу полуничну масу. Потім збивайте 5-7 хвилин до загущення.
Готова маса має стати густою, блискучою та тягучою. Перекладіть її у кондитерський мішок та відсадіть зефір на пергамент. Потім стабілізуйте 3 години при кімнатній температурі. Коли стабілізується, з’єднайте половинки, трохи обваляйте у суміші крохмалю та пудри та можна їсти. А зберігати такий зефір можна 1-2 дні.
Цукру тут уже мінімум, який можна взяти. Якщо візьмете ще менше, то не вийде зефір. Зазвичай на таку кількість береться 300-400 г цукру. Тобто можете досипати у сироп ще трохи, якщо хочете солодший десерт.