Багато хто звик використовувати сухарі для смаження, та вони більше працюють як губка. Адже миттєво вбирають олію, через що котлета стає важкою, а сама олія починає диміти й розбризкуватися через надмірну вологу, що виходить із м’яса. Та й це не єдиний мінус, бо запах горілої пшениці пропитує штори та одяг.
Та натомість, редакція пропонує використати нутове борошно. Воно борошно має щільнішу структуру, ніж пшеничне, тому при контакті з гарячою олією ну ран борошно миттєво створює тонку, але міцну “капсулу” і весь сік залишається всередині м’яса, а не виходить назовні. Тому вологи на сковорідці немає, а олія не бризкає.
Ще на відміну від сухарів, нутове борошно має вищу температуру горіння у складі панірування, тому не чорніє за лічені секунди й звісно запах не йде по всій квартирі.
Як правильно смажити котлети
Ми рекомендуємо не просто використовувати борошно, а зробити базовий “професійний склад”:
- 100 г нутового борошна (основа);
- 5 г копченої паприки (вона дає колір гриля без пересмажування);
Потім сформуйте котлети вологими руками та обваляйте кожну в нутовій суміші. Ще важливо залишити їх на дошці на 2 хвилини перед смаженням, щоб борошно трішки проникло у котлету. Далі розігрійте сковорідку з мінімальною кількістю олії й смажте, як зазвичай.
Редакція рекомендує нутове борошно замість звичного панірування не тому що це ще одна альтернатива, а тому, що це реально працює. Адже чистота на кухні при такому смаженні гарантована, а аи отримуєте котлетки з ідеальним матовим золотавим кольором, соковитою серединою та, що найважливіше, чистою плитою і свіжим повітрям у домі.