Багатьом господиням здається, що для швидкого квашення капусти обов’язково потрібно використовувати оцет або цукор. Насправді природа передбачила все самостійно. Кулінари радять спробувати заквасити овоч у власному соку, аби забезпечити природну ферментацію. Квашена капуста, рецепт якої ви знайдете нижче, точно вийде хрусткою та соковитою – а квашення займе всього декілька днів.
Як квасити капусту, аби хрустіла
Головні секрети успіху починаються ще з вибору качанів для закуски. Не треба думати, як приготувати квашену капусту, думайте про те, як обрати овоч для цієї страви. По-перше, обирайте тільки пізні або середньопізні сорти капусти. Качани мають бути щільними та білими, соковитими та пружними, без пустоти всередині. Домашня квашена капуста вийде соковитою та хрусткою, якщо використовувати звичайну харчову сіль.
Коли качан та сіль обрано, слід перейти до найважливішого етапу – пропорцій капусти та солі. Класичний рецепт квашеної капусти передбачає використання наступних інгредієнтів:
- 1 кілограм капусти (нашаткованої і без качана);
- 20-25 грамів солі;
- 100 грамів моркви;
- 2-3 лаврові листочки;
- 5 горошин чорного перцю.
Відповідаючи на питання, як зробити капусту хрусткою, не можна забувати і про спосіб нарізання овочу. Нашаткуйте капусту соломкою середньої товщини – не занадто тонкою, інакше вона стане м’якою. Моркву потрібно натерти на тертці, а потім змішати всі овочі із сіллю та добре помішати руками, витискаючи сік.
Швидка квашена капуста готується просто. Щільно викладіть її у скляну банку, залишаючи 3-5 см вільного простору зверху для соку. Поставте зверху тарілку, а на неї – гніт. Декілька разів на день знімайте тарілку та проклюйте закуску дерев’яною паличкою до самого дна, аби випустити гази. Ось і весь секрет, як заквасити капусту, щоб вона хрумтіла. Через 3-4 дні у вас буде готова квашена капуста.