Всі, хто піклується про свій раціон, давно знають: квашена капуста, рецепт якої ви знайдете нижче, є справжнім суперфудом. Вона містить у своєму складі настільки багато корисних мікроелементів і вітамінів, що жоден інший салат із цим не порівняється. Втім, у багатьох господинь і господарів квашена капуста виходить м’яка і недостатньо хрустка. Розповідаємо секрети хрусткої квашеної капусти, а також – скільки солі на 1 кг капусти для квашення потрібно.
Рецепт хрусткої квашеної капусти
Перший секрет смаку закуски “ховається” у чорному перці в горошку. Хрустка квашена капуста вийде у кожного, якщо додати до страви цю пряність. Рівно 5 горошинок допоможуть стимулювати процес ферментації, а також зможуть зберегти хрустку структуру капусти завдяки вмісту дубильних речовин у своєму складі. Крім цього інгредієнта вам також знадобляться:
- 1 кілограм капусти;
- 1 морквина;
- 25 грамів солі;
- 5 горошин чорного перцю.
Відповідь на питання, як квасити капусту, максимально проста. Для початку качан потрібно нашаткувати на соломку середньої товщини. Моркву потрібно натерти на великій тертці. Не використовуйте занадто багато моркви, адже вона робить капусту м’якою. Далі потрібно перемішати капусту із сіллю та легко пом’яти її руками. Важливо робити це без тиску. На дно чистої банки викладіть перець горошком.
Далі потрібно щільно викласти капусту в банку, притискаючи її кулаком, аби з’явився сік. Зверху потрібно залишити приблизно 2-3 сантиметри вільного простору. Далі залиште капусту кваситись при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня по декілька разів потрібно проколювати капусту дерев’яною паличкою, аби виходили гази. Найкращий рецепт квашеної капусти – найпростіший, адже вигадувати собі складнощі не слід.