Втома, яка не минає після сну, блідість шкіри та раптове випадіння волосся – це класичні “дзвіночки”, якими організм сигналізує про дефіцит заліза. У медицині це часто виглядає як низький рівень феритину. І хоча візит до лікаря та спеціальні препарати є основою лікування, але щоденне меню грає не менш важливу роль.
Залізо буває двох видів: гемове (з тваринних продуктів) та негемове (з рослинних). Найкраще вони працюють у тандемі, особливо підкріплені вітаміном С. Яловича або куряча печінка – беззаперечний лідер за вмістом гемового заліза, яке організм розпізнає “як своє” і всмоктує найшвидше.
Буряк же містить фолієву кислоту та марганець, які необхідні для формування еритроцитів. А зерна гранату – це не лише акцент, а й джерело вітаміну С та антиоксидантів. Без вітаміну С залізо просто “пройде повз”, не затримавшись у депо (феритині).
Рецепт салату
Вам знадобляться:
- печінка (яловича або куряча) – 300 г;
- буряк (середнього розміру) – 1 шт;
- гранат – половина великого плоду;
- мікс салату (рукола або шпинат) – жменя;
- оливкова олія та лимонний сік для заправки;
- дрібка солі та чорного перцю.
Буряк краще запекти у фользі (близько 1 години при 180 градусах). Запікання зберігає набагато більше корисних речовин, ніж варіння у воді. Готовий буряк очистьте та наріжте тонкими слайсами або кубиками.
Печінку промийте, очистьте від плівок. Швидко обсмажте на розпеченій пательні з мінімальною кількістю олії (по 2-3 хвилини з кожного боку), щоб вона залишилася соковитою всередині. Наріжте теплими шматочками. Далі на велику тарілку викладіть подушку з помитої зелені, а зверху розподіліть буряк та ще теплу печінку. Рясно посипте салат зернами гранату. Та змішайте оливкову олію з соком лимона й полийте салат перед самою подачею.
Пам’ятайте про “антагоністів” заліза. Якщо готуєте цей салат, не запивайте його чаєм або кавою. Таніни та кофеїн блокують засвоєння заліза майже на 60%. Краще оберіть склянку шипшинового чаю або простої води з лимоном. Такий салат варто вживати хоча б двічі на тиждень, якщо відчуваєте слабкість. Проте при серйозних дефіцитах обов’язково проконсультуйтеся з терапевтом або гематологом.