Для приготування ідеального холодцю існує кілька секретів. І один з них зовсім не очевидний: додавання льоду. Цей секрет знають шефи. А ось господині користуються ним нечасто, хоча він дуже ефективний.
Необхідні інгредієнти
- свиняча рулька – 1-1.2 кг
- курячі стегна або гомілки – 2-3 шт.
- вода – 3.5-4 л
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- перець горошком – 8-10 шт.
- сіль – за смаком
- часник – 4-6 зубчиків
- лід з морозилки або 100-150 мл крижаної води
Спосіб приготування
М’ясо промийте, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Потім варіть на середньому вогні 10 хвилин. Злийте перший бульйон, м’ясо швидко обполосніть, каструлю теж промийте. Це один з секретів прозорого холодцю.
Знову залийте м’ясо 3.5-4 л холодної води, додайте цілу цибулину і морквину. Доведіть до тихого кипіння й зменште вогонь, щоб бульйон лише “дихав”. Якщо буде сильне кипіння, то холодець вийде мутним.
Варіть 4-6 годин на мінімальному вогні без кришки. За годину до готовності киньте перець горошком і лавровий лист. Сіль краще додавати ближче до кінця, бо інакше можна пересолити через википання бульйону.
Коли м’ясо уже легко відходить від кістки, киньте 100-150 г льоду чи влийте стільки ж крижаної води. Далі необхідно знову довести бульйон до кипіння та одразу прибрати жир та піну, які підіймуться “шапкою”.
Це працює через різкий перепад температури. При цьому льоду або води зовсім невелика кількість, тому це ніяк не вплине на смак і загущення. Але за бажанням можете заморожувати не звичайну воду, а бульйон.
Після знімання піни дайте прокипіти ще 5-7 хвилин на дуже слабкому вогні. Потім процідіть бульйон через марлю чи дуже дрібне сито. Якщо хочете ідеально чистий бульйон, то повторіть проціджування ще раз.
Розберіть м’ясо на волокна, прибравши кістки, грубу шкіру та жирні шматки. За бажанням можна підготувати також кружальця або кубики моркви. Але не вареної з бульйоном, а запеченої до легкої щільності окремо.
Часник дуже дрібно наріжте або пропустіть через прес. Розкладіть його на низ кожної тарілки. Потім кладіть м’ясо та моркву. Зверху заливайте усе бульйоном. Залиште на 30-40 хвилин охолонути при кімнатній температурі, а потім на 6-8 годин поставте у холодильник. Подавайте з гірчицею або хріном. Смачного!