Основою цього тіста є кефір, борошно та цукор. Але для еластичності у нього важливо також додати трохи сметани. Кефір для приготування можна брати навіть не першої свіжості. Причому це навіть краще, бо невелика кислинка тут зіграє лише на користь та гарно працюватиме з содою, щоб пиріжки вийшли пухкими.
Необхідні інгредієнти
- кефір – 250 мл
- яйця – 1 шт.
- сіль – пів чайної ложки
- цукор – 1 столова ложка
- сметана – 2 столові ложки
- борошно – близько 450 г
- сода – пів чайної ложки
- олія – 2 столові ложки
Кількість борошна приблизна. Іноді треба на 50-100 г більше чи менше. Орієнтуйтеся на консистенцію. Якщо немає соди, але є розпушувач, то візьміть його 10 г. Трохи олії також треба для смаження пиріжків.
Спосіб приготування
У миску розбийте яйце, додайте сіль і цукор, швидко перемішайте вінчиком. Влийте кефір кімнатної температури та покладіть сметану. Перемішайте, щоб маса стала однорідною.
Просіяне борошно додавайте частинами та замішуйте лопаткою. Коли введете половину борошна, всипте соду і ще раз добре перемішайте. Далі підсипайте борошно ще меншими порціями.
Тут важливо отримати правильну консистенцію: маса має бути м’якою, в’язкою, злегка липнути до рук. Якщо одразу всипати все до останнього грама, пиріжки можуть вийти надто твердими.
Під кінець замішувати тісто лопаткою чи ложкою буде важко, тому потрібно буде це робити руками. У цей момент до тіста треба додати олію. Після цього вимішуйте ще 3-4 хвилини до гладкості.
Накрийте тісто і залиште на столі на 15 хвилин, щоб клейковина розійшлася. А тим часом підготуйте начинку. У цих пиріжках однаково добре смакують картопля з підсмаженою цибулею, капуста, фарш або яйце з зеленою цибулею.
Стіл для формування краще змастити олією, а не присипати борошном, тоді під час смаження нічого не горітиме на сковороді. Розділіть тісто на 16-17 шматочків (десь по 55-60 г), зробіть кульки та накрийте, щоб не обвітрювались.
Кожен шматочок розтягуйте руками, кладіть начинку і добре защипуйте шов. Заготовки робіть не надто тонкими, але й не товстими. Тоді вони встигнуть пропектися всередині і будуть соковитими та ніжними.
Смажте пиріжки в добре розігрітій олії на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо хочете, то можете поливати верх олією з пательні під час смаження. Тоді він надуватиметься гарними бульбашами.
Готові пиріжки перекладіть на серветки, щоб прибрати з них зайвий жир. А щоб вони залишалися м’якими до завтра, складіть теплі пиріжки у каструлю і накрийте кришкою. Від пиріжків йтиме пара та помя’кшуватиме скоринку.
Смачного!