Вам знадобиться:
- 250 г м’яса;
- 2 л бульйону;
- 200 г свіжої капусти;
- 200 г квашеної капусти;
- 3 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 50 г пшона;
- 2 ст.лож. олії;
- 1,5 ст.лож. томатної пасти;
- 1 ст.лож. сметани;
- 1 маленький пучок зелені.
Щоб приготувати густий капусняк по-полтавськи, візьміть свинину чи куряче м’ясо. Промийте його. Залийте водою та доведіть до кипіння. Першу воду злийте. Залийте свіжу. Посоліть на власний смак. Додайте 5 горошин чорного перцю та 3 лаврових листи.
Варіть на слабому вогні, допоки м’ясо не почне відставати від кісточок. Дістаньте його з бульйону. Кістки відберіть, а м’якоту наріжте на кубики. Допоки свинина вариться, підготуйте решту інгредієнтів.
Пшоно промийте. Аби відбити в крупи гіркоту, залийте окропом. Воду злийте. Особливо просунуті господині ще й підсмажують крупинки на сухій сковорідці, а потім додають трішки сметани.
Знадобиться засмажка. Задля цього цибулю подрібніть на маленькі кубики, а морквину натріть на тертушці з великими отворами. Підсмажте овочі у невеликій кількості олії. Коли розм’якнуть, покладіть томатну пасту і потушіть кілька хвилин.
У м’ясний бульйон покладіть картоплини. Коли вони дійдуть до готовності, дістаньте й розімніть на пюре. Поверніть назад у каструлю. Додайте кубики м’яса та пшоно. Покладіть свіжу та квашену капусту. Проваріть 15 хвилин.
Спробуйте на смак. Можливо, потрібно ще трішки підсолити чи поперчити. Додайте свіжу подрібнену зелень. Проваріть ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь. Капусняк має постояти зо пів години, щоб загустів. Подавайте до столу зі сметаною.