Силіконові форми кращі за металеві. Але якщо вже спішите викидати чи продавати останні, то не спішіть. Бо все ж важливі нюанси: силікон краще, але лише там, де треба певна форма, гладкість та легке виймання.
А якщо хочете хрумку скоринку, рум’янець і стабільну посадку тіста, то метал часто виграє. Тобто в ідеалі потрібно мати на кухні і повноцінне деко, і силіконовий килимок, і одразу кілька форм із різних матеріалів.
Але яка взагалі різниця у чому випікати? Суть у фізиці. Метал проводить тепло швидко та рівномірно. І саме тому поверхня печива, пирога чи кексу швидше “схоплюється” та має ароматну скоринку, яку всі люблять.
Силікон же працює трохи інакше. Він прогрівається довше та жар віддає м’якше. Але це не мінус, якщо ви хочете, щоб виріб був ніжнішим. Але він буде світлішим знизу та по боках. Зверху теж може вийти рум’яним.
Коли ще силікон ідеальний? Коли щось важко витягати. Мафіни, маленькі кексики, фігурні форми тощо – все це в силіконі виходить краще. Особливо якщо форма з нерівностями для того, щоб випічка була гарнішою.
Але тут теж є нюанси. Наприклад, в металеві форми на кекси можна покласти паперові під той же розмір. Тоді ви просто дістанете паперові конвертики з випічкою та нічого не прилипне. Але це додаткові витрати.
Силіконові форми достатньо купити всього раз, після чого можна використовувати довго. До речі, силікон ідеально підходить для роботи з “липкими” масами: карамельні, медові, шоколадні та інші варіанти бісквітів.
Також силікон підходить для роботи з холодними сумішами, які мають застигнути чи замерзнути. Як різні желейні десерти, напівсфери тощо. Їх дістати з силікону значно простіше, ніж з аналогічних металевих форм.
Але, звісно ж, є й нюанси. Силікон не тримає геометрію сам по собі. Він дуже гнучкий, тому з нього настільки легко діставати всі десерти та випічку. Але якщо переносити щось в силіконі, то це просто деформується.
Тобто спочатку треба поставити таку форму на якусь жорстку поверхню. Це може бути деко чи решітка, якщо ви плануєте випікати, або дощечка чи металевий лист, якщо плануєте ставити в холодильник.
Однак силікон обирати не варто, якщо ви готуєте великі бісквіти на торти чи дріжджові пироги. От їх краще робити саме в металевих формах. Для бісквітів узагалі завжди були ідеальними спеціальні роз’ємні.
У чому потрібно бути уважними при покупці силікону, так це в якості. Купуйте лише хороші форми, бо в дешевих можуть бути домішки, які при високих температурах виділяють шкідливі речовини.
Але навіть коли силікон якісний, то все одно не можна його гріти більш ніж до 220-240 градусів. Також не можна ставити його близько до ТЕНу (чи тим паче на нього) або використовувати на відкритому вогні.
Коли треба використовувати метал, застеляйте дно пергаментом. Він буває просочений силіконом, тому також чудово захищає від прилипання. А стінки, якщо це форма, а не деко, треба змастити тонким шаром масла.