Хрящі, жилки, шкіра, загущувачі, підсилювачі смаку, барвники та багато інших інгредієнтів, які б окремо ви не їли, є у більшості магазинних ковбас. А якщо ковбаса дуже якісна, то виходить помітно дорожчою за м’ясо.
Тому все більше людей, які не хочуть відмовлятися від такого перекусу, готують ковбасу вдома. Це можна зробити з простих інгредієнтів і дуже швидко. А виходить і більш натурально, і дешевше за магазинні ковбаси.
Необхідні інгредієнти
- курячі стегна без кістки та шкіри – 400 г
- куряче філе – 300 г
- сушений часник – пів чайної ложки
- паприка – пів чайної ложки
- мускатний горіх – дрібка
- сіль – пів чайної ложки або за смаком
- чорний мелений перець – за смаком
- крохмаль – 10 г
- вершки або молоко – 80 мл
Ці продукти розраховані на 2 невеликі батони ковбаси. Паприку можете брати копчену, щоб був приємний аромат.
Спосіб приготування
Спочатку підготуйте стегна. Наріжте м’ясо довгими тонкими смужками, потім дрібними кубиками 7-10 мм. Не робіть шматочки надто великими, тоді буде гарний зріз і ковбаса легше нарізатиметься.
Філе подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Блендером працюйте короткими імпульсами, щоб м’ясо не нагрівалося. Тоді фарш залишиться ніжним, а не стане гумовим.
Додайте до фаршу сушений часник, паприку, мускатний горіх, сіль і перець. Всипте крохмаль і влийте молоко або вершки, а тоді ретельно перемішайте до однорідності, щоб спеції розподілилися без грудочок.
Після цього треба гарно вимісити масу руками. Це треба робити ретельно, десь 3-4 хвилини, щоб вона стала трохи тягучою та липкою. Тобто коли торкнетеся фаршу пальцем, то він трохи липте та тягнеться за рукою.
Це потрібно, щоб ковбаса вийшла щільнішою та не розвалювалася. Можна навіть кілька разів відбити фарш об миску, щоб ущільнити його. Після цього масі можна дати постояти в холодильнику 1-2 години.
Оболонкою для приготування цієї ковбаси буде рукав для запікання. Його треба розрізати на довгі шматки, покласти на нього фарш та щільно скрутити, виганяючи повітря.
Якщо під час скручування бачите бульбашки повітря, то проколіть зубочисткою, потім знову ущільніть батон руками. Після цього загорніть, як цукерку, та зав’яжіть краї ниткою чи зафіксуйте кліпсами.
Для надійності можна навіть зробити 2-3 оберти ниткою посередині батона, щоб ковбаса була однаково щільною по всій довжині. Після цього запікайте її в духовці при 200 градусах 40-45 хвилин.
Якщо духовки немає, то можна варити стільки ж часу на середньому вогні. Але для цього після скручування та проколювання загорніть ще у кілька шарів рукава і дуже щільно загорніть краї, щоб вона не потрапила всередину.
Після приготування дайте ковбасі охолонути, а потім поставте в холодильник на ніч прямо в оболонці. За цей час вона стане ще щільнішою та добре триматиме форму під час нарізання. А зберігати її можна 3-4 дні в контейнері.
Смачного!