Домашні котлети – це справжня кулінарна класика, але часто вони виходять занадто жирними, адже вбирають олію з пательні, як справжня губка. Це не тільки додає страві зайвих калорій, але й псує справжній смак м’яса. Виявляється, що для розв’язання такої проблеми вам знадобиться секретний інгредієнт. Хоча він і непопулярний для м’ясного фаршу, але значно покращує смак готової страви.
Як приготувати нежирні котлети
Більшість господинь звикли додавати у фарш хліб, вимочений у молоці. Втім, саме хліб часто сприяє накопиченню всередині котлети зайвих жирів. Крохмаль, який кулінари радять додавати натомість, діє інакше. Він створює всередині котлети особливу структуру, яка запечатує м’ясні соки та не дає олії проникнути всередину. Коли страва потрапляє на гарячу сковорідку, крохмаль під впливом температури миттєво створює тонку плівку, яка утримує вологу всередині котлети і не дає олії проникнути у волокна.
Для приготування ідеальних котлет важливо зробити правильний фарш за наступними пропорціями:
- 700 грамів свинячого або яловичого фаршу;
- 1 цибулина;
- 1 столова ложка картопляного крохмалю;
- Сіль і спеції на власний смак;
- 2 столові ложки крижаної води.
Всі компоненти потрібно ретельно змішати та відбити готовий фарш, аби він був щільним і не розпадався на сковорідці під час смаження.
Наступним кроком потрібно добре розігріти сковорідку з невеликою кількість олії на ній. Сформуйте вологими руками котлети та викладіть їх смажитись на пательню до утворення золотистої скоринки.