Якщо переварити яйця чи сосиски, вони втратять текстуру, і смак зміниться на гірше. Тому тут треба знати чіткі терміни, скільки тримати вище зазначені продукти на вогні.
Яйця
Зазвичай для яєць час термічної обробки складає 3-10 хвилин, а для сосисок не більше 3-5 хвилин. Якщо вам достатньо рідкого жовтка та хочете мати ніжний білок, то достатньо всього 3 хвилин, і можна знімати каструльку з вогню.
Якщо витримаєте на плиті 5 хвилин, білок затвердіє повністю, а жовток набуде кремової консистенції. І зовсім твердими вийдуть білок і жовток, якщо варити яйця 9-10 хвилин. Зазвичай такі готують для нарізання в салат.
Краще за все закладати яйця не в холодну воду, а в окріп. А коли вимкнете вогонь, відразу ж перекладіть у мисочку з холодною водою. Так буде набагато легше почистити їх.
Сосиски
Сосиски в окропі тримати не потрібно. Вода має бути гарячою, але не кипіти – 80-90 градусів буде достатньо. Тому варіть їх на слабкому вогні після закипання. Якщо знімаєте оболонку, то достатньо буде й 3 хвилин.
Вироби в натуральній оболонці доцільно проткнути зубочисткою у кількох місцях, щоб сосиски не розтріскалися, і проварити трішки довше – 4-5 хвилин. Якщо плівка штучна, і ви її не зняли перед опусканням в окріп, тоді тримайте у воді 5-6 хвилин.
Зважте, що сосискам, які ви щойно дістали з холодильника, потрібна ще 1 хвилина додатково, аби розігрітися. Дітям краще варити варені ковбаски без оболонки, бо вони мимоволі можуть проковтнути плівку.