Якщо любите пухкий, ароматний та свіжий грузинський лаваш, то зробіть його вдома. Готується він легко і зазвичай вдається навіть смачнішим, ніж покупний.
Необхідні інгредієнти
- борошно – 1 кг + до 50 г на підсипку (за потреби)
- сухі дріжджі – 10 г
- цукор – 1 столова ложка
- сіль – 1 столова ложка
- тепла вода – 680-700 мл
- олія – 20 мл + ще 5 мл, якщо тісто липне
Спосіб приготування
Просійте борошно у велику миску, додайте до нього цукор, сіль та дріжджі. Добре перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розійшлися. Це допоможе тісту правильно піднятися.
Вливайте теплу воду частинами та спочатку перемішуйте ложкою, щоб нічого не прилипало до рук. А коли вже маса збереться, переходьте на заміс руками.
Додаткові 50 г борошна можна додавати поступово, якщо тісто виходить рідкуватим чи дуже липким. Але зазвичай у цьому рецепті достатньо 1 кг. Не “забивайте” тісто, щоб лаваш був пухким.
Вимішуйте приблизно 5 хвилин до еластичності. Тісто має бути дуже ніжним та м’яким. Легка липкуватість для нього нормальна, тому борошно більше не сипле. Влийте 20 мл олії.
Вимішуйте ще близько 5 хвилин, поки олія повністю не вбереться. Якщо після цього досі липке, то додайте ще 5 мл олії. Але у жодному разі не борошно!
Зберіть тісто в кулю, змастіть поверхню краплею олії, накрийте харчовою плівкою й залиште на годину при кімнатній температурі. За цей час дріжджі відпрацюють, і тісто помітно збільшиться.
Підняте тісто викладіть на дошку, яку присипали тонким шаром борошна. Злегка розтягніть його скрутіть рулетом, защипніть шов, переверніть ним донизу та підбийте краї, щоб вийшла рівна заготовка.
Розділіть на 4 однакові частини та сформуйте 4 кульки з гладенькою верхівкою. Накрийте плівкою або рушником і дайте відпочити 30 хвилин, щоб заготовки стали ще ніжнішими.
Тим часом розігрійте духовку до 250 градусів. Кожну кульку обережно розтягніть руками. Спочатку зробіть форму лаваша, а потім витягніть, щоб середина була тоншою, а бортики – товстішими.
Якщо в процесі у вас щось порветься, то це не проблема. Защипніть дірочку та знову підтягніть тісто. Потім ставте випікатися приблизно на 10 хвилин. Якщо печете одночасно на 2 деках, то за 2 хвилини до кінця поміняйте їх місцями.
Готовий хлібчик одразу легенько змастіть водою (особливо бортики) та накрийте рушником на 5 хвилин. Так він не пересохне та буде м’яким. Традиційно такий лаваш не ріжуть, а рвуть руками.
Смачного!