Борщ із “вишневою ноткою” звучить незвично, але це дійсно виходить смачно. По-перше, вишня теж червона, тому вже дає природний колір. По-друге, там є природна кислота, яка дозволяє зберегти яскравість буряка.
Влітку такий борщ можна готувати зі свіжою вишнею. Взимку підійде консервована у власному соку, заморожена чи навіть кисле вишневе варення. Але саме кислувате, бо не треба додавати надто багато цукру в борщ.
Інгредієнти на 2.5-3 л
- курячий або м’ясний бульйон – 2.5 л
- капуста – 150 г
- морква – 1 велика
- цибуля – 1 велика
- буряк – 2 великих чи 3 середніх
- вишня без кісточки – 100 г
- часник – 2 зубчики
- лимонний сік – з половини лимона
- олія – для смаження
- сіль та цукор – за смаком
- лавровий лист – 1-2 штуки (за бажанням)
Замість свіжої вишні можна взяти стільки ж консервованої. Якщо берете варення, тоді десь 1 столова ложка. Але в борщ уже не варто додавати цукор, бо саме варення нормально збалансує смак.
Процес приготування
Досвідчені кухарі знають, що одним із головних у борщі є буряк. Щоб він був смачнішим та яскравішим, його варто спочатку запекти. Загорніть кожен овоч окремо у фольгу, а потім в духовку на годину при 200 градусах.
Потім буряк треба охолодити та натерти на великій терці. І поки він холоне, наріжте цибулю дрібним кубиком та на невеликій кількості олії обсмажте до прозорості. Потім додайте терту моркву та готуйте ще 6-7 хвилин.
Після цього покладіть тертий буряк і прогрівайте ще 3-4 хвилини на середньому вогні. Наступною іде вишня (або варення) та 2-3 столові ложки води. Тушкуйте ще 5-7 хвилин. Засмажка після цього стане “рубіновою”.
Оскільки смак вишні та варення може бути різним, то скуштуйте. Іноді треба додати ще трішки цукру. Деколи для балансу краще лише підсолити, а солодкості уже вистачає. Комусь хочеться додати перцю чи паприки.
Паралельно зі сковорідкою на плиту можна поставити каструлю з бульйоном. Коли він закипить, всипте шатковану капусту та варіть 15 хвилин. отім додайте засмажку, зменште вогонь до мінімуму і томіть 46-50 хвилин.
Так довго потрібно готувати, щоб смак став насиченим. У фіналі додайте розчавлений часник та трішки лимонного соку. Дайте настоятися 15 хвилині можна подавати з зеленню, сметаною, грінками, салом, пампушками.
Як ви могли помітити, у цьому рецепті немає ні картоплі, ні квасолі. Але якщо любите, то можете додати. Тільки не одночасно, а краще щось одне. Картоплю можна додавати з капустою. Але достатньо буквально 2-3.
Якщо хочете кинути трохи квасолі, то попередньо відваріть її майже до готовності та за 15 хвилин до кінця можете кинути в борщ, де вона дійде до потрібної консистенції. А помідори чи томатна паста тут не потрібні.
Смачного!