Редакція знайшла професійне рішення, яке використовують шеф-кухарі в ресторанах для приготування ідеальної страви без хімії. Тож тут на допомогу прийде – буряковий квас або концентрований сік. Щоб борщ був насиченим, ми рекомендуємо додати в бульйон 2 столові ложки свіжовичавленого бурякового соку або домашнього бурякового квасу за 5 хвилин до готовності.
Чому ми радимо саме цей варіант
Так не просто закріплюється старий колір, а ще й додається новий, живий пігмент, який не виварюється. Ще сік підсилює солодкість та землястий аромат плоду, роблячи борщ насиченим. Плюс у зрівнянні з оцтом, сік не робить овочі тугими.
Додаємо сік правильно
Аби наш лайфхак з 2 ложками спрацював на 100%, зробіть ось як:
- Ніколи не варіть сирий буряк разом із картоплею та капустою. Його потрібно тушкувати окремо з додаванням жиру та бульйону.
- Як тільки додали бурякову заправку та 2 ложки соку, борщ не повинен сильно кипіти.
- Після додавання соку доведіть страву до перших бульбашок і одразу вимкніть вогонь.
Якщо немає соковидавлювача, натріть маленький сирий буряк на дрібній тертці, змішайте з 2 ложками холодної води, процідіть через марлю – і отримаєте те ж саме.
У приготуванні борщу грає роль не тільки майстерність, але й вибір овочів, а точніше – їх сортів. Беріть буряк сорту “Детройт” або “Єгипетська пласка”, бо вони мають найвищий вміст барвника та мінімум світлих кілець всередині. Чесно кажучи, ми більш ніж певні, що спробувавши цей метод, до іншого способу варіння вже не захочеться повертатись, та й забудете про оцет, який можливо раніше допомагав, але не повною мірою.