Буває, що серед вишуканих десертів і сучасних ресторанних страв раптом захочеться того самого смаку, який колись панував у затишних їдальнях у нашому дитинстві. Хто пам’ятає ті часи, той ні з чим не переплутає аромат риби під маринадом. Це була страва-загадка: проста на вигляд, але неймовірно глибока на смак, де звичайна біла риба перетворювалася на справжній делікатес під ковдрою із солодкуватої моркви та пікантного томату.
Рецепт риби в томатному соусі
Секрет цієї страви криється не в екзотичних інгредієнтах, а в правильному балансі кислого, солодкого та пряного. Це той випадок, коли овочі відіграють не меншу роль, ніж сама риба. Для того самого “ностальгічного” смаку знадобляться продукти, що завжди під рукою:
- Риба (минтай, хек або тріска) — 700-800 г;
- Морква — 3-4 великі штуки;
- Цибуля — 2-3 середні головки;
- Томатна паста — 2-3 столові ложки;
- Борошно — для панірування;
- Цукор — 1 столова ложка;
- Оцет (9%) — 1 столова ложка;
- Лавровий лист, перець горошком, гвоздика та сіль.
Рибу потрібно розрізати на порційні шматочки, посолити й дати їй трохи “відпочити”. Далі кожен шматочок обвалюють у борошні та смажать на розігрітій сковорідці до золотистої скоринки. Важливо не пересушити — всередині риба має залишитися соковитою.
На іншій пательні слід зробити засмажку. Цибулю ріжуть пів кільцями, а моркву труть на великій тертці. Овочі слід засмажити на олії до м’якості, поки вони не стануть золотистими. На цьому етапі слід додати томатну пасту — далі засмажку доводять до готовності, аби пішла зайва кислота і з’явився насичений колір.
До овочів вливають склянку води. Туди ж слід додати цукор, оцет, лавровий лист і прянощі. Маринад має тушкуватись 5-7 хвилин на маленькому вогні. У глибоку місткість спочатку слід викласти шар гарячого маринаду, потім — смажену рибу. Зверху страву потрібно щедро полити рештою засмажки. Смачного!