Навіть супер якісні тверді сорти пшениці не гарантують ідеального результату. То що ж тоді гарантує? Редакція знайшла один спосіб, що працює з будь-яким сортом макаронних виробів. І справа тут далеко не в тому, скільки варите їх. Звісно, стан “аль денте” дуже важливий, але часто злипання відбувається ще в самій каструлі або в перші хвилини після того, як відкинули їх на друшляк.
Виною всьому – крохмаль, бо під час варіння він то й створює ту клейковину, через яку макарони злипаються. Якщо води мало або макарони низької якості, цей “клей” дуже стійко з’єднує бантики чи спагеті між собою. Навіть якщо постійно їх помішувати, а потім на хвилинку відлучитися – вони знову злипнуться.
Як правильно варити макарони
Щоб макарони завжди залишалися розсипчастими, потрібно додати в каструлю рівно одну столову ложку рафінованої олії. Та дивіться що важливо: додавати її треба не в порожню каструлю і не в холодну воду, а в той момент, коли вода вже кипить, і щойно засипали туди пасту. Завдяки олії, макарони обертаються в легку жирну плівку, а вона вже перешкоджає склеюванню.
До речі, якщо готуєте вишукану пасту з насиченим соусом, редакція радить використовувати оливкову олію Extra Virgin – вона додасть страві ледь помітний, але якісний аромат.
Додаткові поради до відварювання макарон
Ніколи не шкодуйте води: 100 грамів макаронів на 1 літр води. Коли місця багато, крохмаль розчиняється у великому об’ємі води та не перетворюється на кисіль. Ще забудьте про промивання макаронів холодною водою під краном. Це звичка з минулого, яка псує смак страви та вимиває всі корисні речовини. Якщо додали ложку олії під час варіння, макарони й так не злипнуться. А сіль краще додавати до того, як вкинете макарони.