Візьміть 700-900 г уже чищеної картоплі, 3-4 столові ложки олії, а також сіль та мелений перець за смаком. Наріжте картоплю брусочками чи кружальцями. Товщину краще робити 7-10 мм.
У жодному разі не нарізайте картоплю абияк. Бо якщо шматочки будуть різними, то й готуватимуться за різний час. Через це частина картоплі може бути сирою, а щось уже пригорить.
Важливою також є пательня, на якій ви готуєте. Вона повинна бути широкою, з товстим дном. Саме така сковорідка найкраще тримає температуру, а картопля на ній смажиться, а не тушкується.
Приберіть зайвий крохмаль
Це один з головних секретів. Промийте нарізану картоплю у холодній воді 2-3 рази. Потім замочіть її на 10 хвилин. Добре обсушіть після цього паперовими рушниками, щоб прибрати вологу.
Дайте картоплі ще полежати 3-5 хвилин, щоб вона повністю обсохла. Вона на шматочках може зробити так, що ви варитимете картоплю, а не смажитимете. А ще через неї олія може розлітатися.
Правильно розігрійте пательню
Ставите пательню на вогонь сухою та прогріваєте її близько 2 хвилин. Лише після цього додаєте олію. Чекаєте 30 секунд, щоб прогрілася, а тоді можна кидати вже суху нарізану картоплю.
Брати потрібно лише рафіновану олію, бо нерафінована швидше горить та дає гіркоту. Викладайте картоплю, коли бачите, що олія блищить та легко тече по дну. Можна перевірити її шматочком картоплі.
Не смажте надто багато
Картопля має лежати в один шар, максимум у два. Якщо буде забагато, тоді шматочки тушкуватимуться у власній парі, а не смажитимуться. А ще перемішувати рівномірно її буде складніше.
Перші 4-5 хвилин не потрібно картоплю чіпати взагалі. Дайте низу схопитися, а лише тоді перевертайте широкою лопаткою. Після цього необхідно перемішувати на частіше, ніж кожні 2-3 хвилини.
Вчасно додавайте жир і сіль
Солити потрібно лише наприкінці, коли шматочки уже майже готові. Якщо зробите це раніше, вони пустять вологу і прилипатимуть до пательні. Тому гарної скоринки не вийде.
Якщо любите додавати масло та часник для смаку й аромату, це потрібно робити за 1 хвилину до кінця. Вистачить 1-2 зубчиків часнику та 10-15 г масла. Швидко перемішайте та вимикайте.
Додаткові поради
Під час смаження картоплю накривати кришкою не потрібно! Якщо вона темніє надто швидко, то зменште нагрів та додайте 1 столову ложку олії по краю.
Якщо любите цибулю, то не варто кидати її на пательню та смажити разом з картоплею. Важко приготувати її так, щоб була рівномірно готова. Краще обсмажуйте окремо та додавайте у самому кінці.
Подавати смажену картоплю можна просто так чи з подрібненою зеленню. Чудово підходить зелена цибуля. Також смачно їсти її з маринованими огірками, квашеною або тушкованою капустою.