Чи могли б ви подумати, що ложка варення (так-так, того самого, що стоїть у кутку холодильника ще з минулого літа) мже перетворити банальне молоко на вишуканий мус, який за текстурою нагадує дорогу італійську панна-коту, але готується в рази простіше. Молоко дає ніжну базу, а варення виступає не просто підсолоджувачем, а головним акцентом – і за кольором, і за смаком. Тож мінімалізм тут виграє у складності.
Як приготувати мусовий десерт
Що знадобиться (мінімальний набір):
- молоко (бажано жирніше, 3.2% – ідеально) – 400 мл;
- варення (малина, смородина чи вишня – головне, щоб була легка кислинка) – 1-2 повні ложки;
- желатин – 10-12 г (одна стандартна пачка);
- трішки цукру (якщо варення не дуже солодке) або дрібка ванілі для аромату.
Можете експериментувати з молоком, до прикладу – взяти кокосове чи мигдальне.
Спочатку візьміть желатин, залийте його невеликою кількістю холодного молока (приблизно 50 мл) і залиште на 10-15 хвилин, щоб він почав працювати і набух. У решту молока додайте варення. Якщо хочете ідеально гладку, ресторанну текстуру – перетріть молоко з варенням через дрібне сито, щоб прибрати кісточки малини чи шкірки смородини. Якщо ж подобається домашній варіант з цілими ягодами, то залиште як є. Колір молока зміниться на ніжно-рожевий або фіолетовий.
Далі підігрійте молочну суміш на вогні та не доводьте до кипіння! Потрібно, щоб молоко стало просто гарячим, зніміть з плити та додайте набухлий желатин. Ретельно перемішати вінчиком, поки він повністю не розчиниться. І на кінець – розлийте суміш у красиві склянки або піалочки та залиште в холодильнику на пару годин, поки мус не застигне.