Чому вдома риба часто виходить сухою, а такий же шматок у ресторанах ніжний, неначе крем? Причина в тому, як саме ви готуєте філе. Більшість його пересмажують, через що зникає смак, користь і соковитість.
Якщо хочете, щоб риба була дуже смачною і ніжною, то спробуйте метод томління у маслі. Це популярний спосіб у ресторанах. Але вдома його теж можна повторити, причому навіть без досвіду.
Правильна нарізка “медальйонами”
Щоб риба приготувалася рівномірно та була максимально ніжною, не запікайте її великим шматком. Треба нарізати філе на невеликі медальйони товщиною близько 2-2.5 см. Всі шматочки робіть однаковими.
Чому це важливо? Бо ви нарізаєте волокна поперед. І коли будете їсти уже готову страву, то це додасть їй “танучої” текстури. Не забувайте також дістати кісточки, бо у справжньому делікатесі їх не має бути.
Приготування у “масляній оболонці”
Це головна хитрість, бо ви не просто кладете шматочок риби на сковорідку, а готуєте її з маслом. А завдяки цьому вона виходить особливо ніжною та вершковою. Потрібно зробити всього 3 простих кроки:
- Розм’якшити масло. Якщо воно лежало при кімнатній температурі, то вже має бути добрим. А якщо ні, то буквально 7-10 секунд і мікрохвильовці зроблять його ідеальним – як густий крем, але не рідина.
- Обмащування риби. Рясно змастіть зверху кожен шматок після того, як посолите рибку. Або можете додати сіль у масло. Спробуйте кілька варіантів і подивіться, яки вам більше подобається.
- Охолодіть шматочки. Після обмащування маслом поставте рибу в холодильник на 5 хвилин. Масло має “схопитися” на шматочках, щоб не потекти одразу від температури. Після цього можна їх запікати в духовці.
Коли зробите це все, можна ставити в духовку.
Правильна температура та час
Це дуже важливий нюанс! Якщо ви хочете ідеальну рибу, то приготування має бути швидким. Розігрійте духовку до 190 градусі, потім поставте рибу всього на 5-8 хвилин, щоб вона не пересушилася.
Ідеально, якщо у вас є кулінарний термометр. Варто перевірити ним, щоб всередині риба була 52-27 градусів. Тоді білок приготується та буде ніжним, але не щільним.
З чим подавати запечену рибу
Ідеально для неї підходять пюре та спаржа. Але не змішуйте їх. Якщо подаєте зі спаржею, тоді приготуйте для неї швидкий соус із цибулі шалот, краплі білого вина, ложки вершків та зернистої гірчиці.
Якщо готуєте пюре, то не жалійте масла. І обов’язково перетирайте через сито, щоб текстура була особливо ніжною. Подачу можна робити різною, але простота та чіткі лінії – це завжди гарно.