Якщо не встигли з’їсти хліб чи батон, і він на наступний ранок перетворився на твердий, немов кам’яний, не переймайтеся. Багету можна з легкістю надати свіжості та м’якості. Тож дайте випічці другий шанс потрапити на обідній стіл.
Хліб черствіє під дією крохмалю. Ці молекули, що під час випікання розташовувалися хаотично, поступово приступають до формування жорстких кристалічних решіток. Відбувається ретроградація крохмалю.
Якщо кристали зруйнувати, батон набуде початкової еластичності. Допоможуть реанімувати черствий хліб дві прості речі – вода та тепло. Нічого особливого вам робити не доведеться.
Для початку змочіть поверхню черствого буханця звичайною водою. Скористайтеся пульверизатором або змочіть хлібчик під тонкою цівочкою води в крані. Сильно мочити не потрібно. Просто трішки зволожте.
Після цього покладіть батон у духовку, розігріту до 170 градусів. Під дією тепла скоринка знову набуде хрусткості, а м’якота розм’якне. Якщо буханка велика, витримайте 10-15 хвилин. Якщо це невеликі булочки, то достатньо буде й 5-10 хвилин.
Дістаньте реанімований хліб із духовки. Зачекайте близько 2 хвилин і можете подавати до столу. Складатиметься враження, що буханець щойно з пекарні. Отримаєте свіжий батон. Ще й кухнею розповсюдиться приємний аромат свіжої випічки.
Звісно, з цією метою можна скористатися й мікрохвильовкою, але результат буде не таким вражаючим. Під дією мікрохвиль черствий хліб на якусь мить і справді стане м’яким, але щойно почне холонути, відразу ж випарується волога, і він перетвориться на гумову підошву, яка буде ще сухішою, ніж була до цього. А для м’якості доведеться вмикати духовку.