Приготування голубців — це завжди особливий процес. Вибір капусти, правильна підготовка листочків, а потім ще й формування акуратних конвертиків чи рулетиків. Звичайно, будь-хто розчарується, якщо начинка вийде суха і щільна. Багато хто намагається врятувати ситуацію жирним м’ясом або великою кількістю підливи, та секрет ідеальних голубців — в одній маленькій деталі.
Як приготувати смачні голубці
Щоб фарш став неймовірно ніжним і буквально розпливався в роті, додайте до нього 1 чайну ложку звичайної харчової соди. Її завдання — розм’якшити м’ясні волокна. Сода утримує вологу всередині м’яса, роблячи його пухким і соковитим навіть після тривалого тушкування. Для приготування ідеального фаршу в голубці вам знадобляться такі продукти:
- М’ясо — 600-700 грамів;
- Рис — 150 грамів;
- Цибуля — 2 великі штуки;
- Морква — 1 штука;
- Вершкове масло — 30-40 грамів;
- Сіль, перець — на власний смак;
- Харчова сода — 1 ч. ложка.
Ніколи не кладіть у голубці повністю готовий або зовсім сирий рис. Відваріть його до напівготовності (7 хв після закипання води). Так він добере вологу вже з м’ясного соку під час тушкування, але не перетвориться на кашу. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву і обсмажте їх на вершковому маслі до золотистого кольору. З’єднайте фарш, рис, обсмажені овочі.
Додайте чайну ложку соди. Посоліть, поперчіть. Якщо фарш здається густим, додайте 50 мл холодної води або бульйону. Фарш має бути м’яким. Далі залишається тільки сформувати голубці та протушкувати їх у підливі.