Помилка 1. Дрібна нарізка
Якщо ви поріжете капусту дрібними кубиками, вона під час тушкування перетвориться на кашу. Тож шинкуйте довгенькими смужками завтовшки 3-4 мм або нарізайте ножем, але теж не дуже дрібно.
Помилка 2. Заливання водою
Багато господинь викладають капусту у сковорідку чи казанок і відразу ж доливають воду. Це неправильно. Слід спочатку потримати на сильному вогні, щоб випарувалася зайва волога, а овоч набув солодкості, а вже потім додавати рідину.
Помилка 3. Накривання кришкою
Не потрібно відразу накривати капусту кришкою. Нехай перші 10 хвилин готується у відкритому стані. Знову ж таки позбудетеся зайвої вологи. Лише потім накривайте та тушкуйте до готовності.
Помилка 4. Ігнорування кислоти
Якщо не додати за 10 хвилин до готовності томатну пасту чи влити трішки оцту, страва вийде пісною та несмачною. А кислота якраз надасть тушкованій капусті аромату та м’якості.
Помилка 5. Рано посолити
Сіль у страву слід додавати за 5 хвилин до готовності капусти. Якщо посолити відразу чи на першому етапі приготування, цей компонент почне витягати рідину з овочу, й капуста стане водянистою.
Помилка 6. Тривале тушкування
Капуста готується швидко – за 20-30 хвилин. Якщо триматимете каструлю на плиті занадто довго, то овоч втратить свою структуру й набуде гіркоти.
Помилка 7. Різні види капусти
В жодному разі не можна змішувати білокачанну та червонокачанну капусту в одній каструлі. Ці 2 види овочу мають різну текстуру, тож якщо їх змішати докупи, приготуються нерівномірно.