Сезон пікніків — це завжди трохи лотерея. Можна купити найкращу вирізку, витратити три години на нарізання цибулі, а в результаті отримати “сухарики”, які важко жувати. Ми звикли рятувати ситуацію оцтом, лимоном або заливати все майонезом, сподіваючись на диво. Але оцет часто робить волокна жорсткими, а лимон може дати зайву кислинку.
Рецепт маринаду для шашлику
Якщо хочеться, щоб м’ясо буквально тануло в роті, було соковитим і при цьому зберігало свій природний смак, спробуйте додати в маринад звичайну сильногазовану мінеральну воду. Це той випадок, коли найпростіше рішення виявляється найефективнішим. Бульбашки вуглекислого газу діють на м’ясо як мікроскопічний масаж.
Наріжте свинину, телятину чи курку великими шматками. Додайте багато цибулі, її краще трохи пом’яти руками, щоб пішов сік, сіль та ваші улюблені спеції. Тільки після того, як м’ясо змішане зі спеціями, залийте його сильногазованою водою. Вона має ледь покривати шматки. Щоб маринад став ще дієвішим, додайте столову ложку звичайної олії. Олія “запечатає” пори, які відкрив газ, і всі соки залишаться всередині при контакті з вогнем.
Для курки вистачить 40 хвилин, для свинини — близько 1,5-2 годин. Беріть саме лікувально-столову воду з солонкуватим смаком. Солі, що містяться в такій воді, додатково пом’якшують м’ясо і роблять смак багатшим. Не варто залишати м’ясо в мінералці на цілу ніч. Так воно може стати занадто м’яким, схожим на паштет.