Якщо треба швидко розібрати оселедець, щоб вибрати кісточки та позбутися шкуринки, багато зусиль прикладати не доведеться. Охолодіть рибину, але не заморожуйте. Так роботу буде значно полегшено.
Візьміть дошку для розробки риби. Вистеліть її паперовим рушником чи пергаментом. Так тушка не буде ковзати. Працюйте гострим ножем. А ще вам знадобиться пінцет для вибирання кісточок.
Спочатку позбавте рибину голови та хвоста, відтявши їх. Зробіть поздовжній надріз вздовж черевця. Видаліть усі нутрощі. Проведіть лезом ножа уздовж хребта й розгорніть тушку “метеликом” нутрощами догори.
Захопіть двома пальцями хребетик з боку хвоста. Потягніть дуже акуратно, але міцненько. Він відстане від оселедця, а заразом із ним піде й більшість інших бокових кісточок. Шкірку теж підчепіть у районі хвостика й витягуйте аж до голови.
Перевірте філе. Можливо, там залишилися окремі кісточки. Їх слід видалити за допомогою пінцету. Можете, видтявши голову та нутрощі, провести пальцями вздовж хребта, відбираючи філе, а кісточки залишаться по центру.
Вся ця процедура займе не більше 2 хвилин. Не забудьте також прибрати чорну плівку, аби оселедець не гірчив. Та й виглядає вона не дуже привабливо. Можете не охолоджувати оселедець у холодильнику, а витримати у холодній воді чи в молоці протягом години. Так рідина вбере зайву сіль, а ваше філе у підсумку вийде набагато ніжнішим.