Приготувати смачну випічку на вершковому маслі, яйцях та домашній сметані може кожен. А от зробити так, щоб пісне тісто (без жодного тваринного жиру) було пухким, наче хмаринка, і не перетворювалося на гуму наступного дня – це вже задачка з зірочкою.
Для справжніх пишних пиріжків ми рекомендуємо використовувати не просто воду, а картопляний відвар. Коли відварюєте картоплю для начинки, не зливайте воду в раковину, бо крохмаль, що залишився у воді, зробить м’якуш еластичним і не дасть пиріжкам швидко зачерствіти.
Для тіста знадобиться:
- картопляний відвар (теплий, близько 35-37 градусів) – 0,5 л;
- цукор – 2 ст. л (навіть якщо начинка солона, цукор потрібен для роботи дріжджів);
- сіль – 1 ч. л;
- олія соняшникова (обов’язково рафінована) – 100 мл;
- дріжджі (краще брати пресовані) – 25–30 г;
- борошно – скільки візьме тісто (орієнтовно 800-900 г).
Тепер щодо начинки. Звісно, можна взяти просто варення, але ми радимо класику: тушкована капуста з лісовими грибами. Якщо грибів під рукою немає, підійде і розтерта з цибулею квасоля – це дуже ситно і по-справжньому автентично.
Процес приготування пісних пиріжків
Спершу йде опара: у теплому відварі розчиніть дріжджі, цукор і додайте 3-4 ложки борошна. Залиште в теплому місці на 20 хвилин. Має бути пишна “шапочка”. Тільки після цього додавайте сіль, олію та поступово засипайте просіяне борошно.
Краще під час вимішування змащувати руки олією, а підсипати зайве борошно, якщо тісто липне до рук. Вимішувати треба довго – хвилин 10-15, поки тісто не стане однорідним. Потім дайте йому підійти в теплому місці двічі.
Оскільки пиріжки пісні, не можна змастити їх жовтком для блиску. Але є лайфхак на такий випадок! Перед тим, як ставити деко у духовку, змастіть кожен виріб міцним солодким чаєм. А після випікання (при 180 градусах близько 20-25 хвилин) обов’язково накрийте пиріжки чистим рушником і дайте їм постояти 15 хвилин.