Це ідеальне рішення для посту, вегетаріанського обіду або просто коли хочеться чогось поживного, але легкого для шлунку. За своєю текстурою, правильно приготована квасоля – це чистий білок, який при збиванні перетворюється на ніжний крем. На відміну від печінки, вона не має гіркоти, а на відміну від дешевої ковбаси – у ній немає крохмалю та консервантів.
Важкості не буде якщо правильно підготувати її та один невеликий нюанс із додаванням олії. Правильний паштет не повинен бути сухою масою, він має танути на язиці.
Як приготувати паштет з квасолі
Для однієї порції приблизно 400-500 грамів паштету знадобиться:
- квасоля (біла) – 2 склянки сухої або 2 банки консервованої;
- цибуля ріпчаста – 2 великі штуки;
- волоські горіхи – жменя (приблизно 50 г).
- часник – 2 зубчики для пікантності;
- олія рослинна (соняшникова або оливкова) – 3-4 ст. л.;
- сіль, чорний перець, дрібка копченої паприки;
Якщо взяли суху квасолю, то замочіть її на ніч із дрібкою соди – це розм’якшить волокна та прибере дискомфорт після вживання бобових. Варити треба до стану “в кашу”, щоб зерна буквально розвалювалися при натисканні.
Поки вариться база, цибулю наріжте дрібно і тушкуйте на повільному вогні з додаванням дрібки цукру. Вона має стати золотисто-коричневою, наче варення. Цей колір та аромат передадуться паштету, роблячи його схожим на печінковий.
Горіхи варто підсушити на сухій сковорідці буквально пару хвилин та з’єднайте все в чаші блендера: теплу квасолю, карамелізовану цибулю разом з олією, на якій вона смажилася, горіхи, часник та спеції. Якщо паста виходить занадто густою, підлийте трохи відвару, в якому варилася квасоля. Збивайте хвилини 3-4 на високій швидкості. Маса має стати глянцевою, без жодної крупинки.