Секрет 1. Гірчиця
Якщо натерти шматки м’яса гірчицею і залишити на 1 годину, це зробить волокна набагато м’якішими. Стейк просто танутиме в роті.
Секрет 2. Морозилка
Покладіть шматок м’яса, з якого збираєтеся нарізати стейки, до морозильної камери. Витримайте 30 хвилин. Після цього нарізатиметься все дуже тонко.
Секрет 3. Молоток
Відбивати м’ясо потрібно мокрим молотком. Якщо накриєте шматок целофаном і пройдетеся по ньому змоченим у воді кухонним засобом, волокна руйнуватимуться значно краще.
Секрет 4. Майонез
Перед тим, як викладати стейк на пательню, змастіть зусібіч шматок м’яса майонезом. У такому вигляді сік не витікатиме, залишатиметься всередині, й страва набуде хрумкої скоринки зверху та м’якості всередині.
Секрет 5. Ананас
Якщо вам трапилося жорстке м’ясо – не біда. Просто накрийте його зверху кружальцями ананаса. Під дією цього фрукту основа розм’якне без маринаду. Тільки витримайте у такому вигляді хоча б 30 хвилин.
Секрет 6. Фольга
Якщо запікаєте м’ясо у фользі, то дайте йому дійти до повної готовності, діставши з духовки. Не розгортайте фольгу. Нехай постоїть у такому вигляді 5 хвилин. За цей час сік рівномірно розподілиться по всьому шматку, і м’ясо вийде набагато соковитішим.
Секрет 7. Виделка
Деякі господині проколюють шматок м’яса виделкою у декількох місцях, але шеф-кухарі до подібного ніколи не додумаються. Річ у тім, що через ці отвори з середини витече весь сік, і стейк вийде сухуватим.